Такой бекон можно тонко нарезать для завтрака или использовать в разных блюдах, а готовить его дома гораздо выгоднее.
Автор канала «Тихон Готовь и путешествуй» делится подробным рецептом настоящего сырокопчёного бекона в домашних условиях.
Как выбрать грудинку
Для классического бекона берут свиную грудинку с равномерными прослойками мяса и жира. Такие куски хорошо нарезаются тонкими ломтиками. Если жира меньше, а мяса больше, эти части подойдут для кубиков в горячие блюда с копчёным ароматом.
Самое важное — правильная засолка. Применяют только сухой посол, без жидкости и уколов.
Засолка мяса
На 1 кг грудинки берут 28 г нитритной соли (0,5–0,6% нитрита натрия) и 5 г сахара. Смешивают и тщательно натирают мясо со всех сторон, включая шкурку. Шкурку лучше не снимать — она сохраняет форму куска.
Заворачивают в плёнку или укладывают в пакеты и ставят в холодильник при 2–4°C на 7–10 дней. Раз в пару дней переворачивают и массируют через упаковку.
Обсушка перед копчением
После засолки мясо обсушивают полотенцами. Промывать не нужно — пропорции соли точные. Затем сушат на воздухе 6–8 часов или в специальной камере при 25°C с обдувом 1–1,5 часа, пока поверхность не станет сухой и матовой.
Коптят холодным способом при температуре не выше 28–30°C 4–5 часов ольховой щепой.
Дозревание и хранение
После копчения остужают и убирают в холодильник без упаковки на 5 дней для проветривания. За это время бекон приобретает правильную плотность и насыщенный аромат.
Хранят в холодильнике до 30 суток, в вакууме — до 2 месяцев, в морозилке — до года.
«В итоге получается идеальный натуральный сырокопчёный бекон с тонким деликатным копчением и сбалансированным посолом», — автор канала «Тихон Готовь и путешествуй».
Часть сразу нарезают тонко, часть оставляют крупными кусками. Заготовка универсальная и всегда радует вкусом.
Граммовки
Свиная грудинка — 1 кг
Нитритная соль (0,5–0,6%) — 28 г
Сахар — 5 г
Щепа для копчения — по необходимости
