Лёгкий и воздушный десерт Павлова — классика с меренгой, кремом и свежими ягодами.
Делимся подробным рецептом этих нежных и красивых мини-десертов Павлова.
Швейцарская меренга для корзинок
В миску миксера выкладываем 200 г белков (от 6 яиц) и 400 г сахара, добавляем ванилин. Нагреваем на водяной бане, помешивая, до полного растворения сахара — крупинок не чувствуется.
Взбиваем на максимальной скорости до охлаждения массы и устойчивых пиков — около 8 мин. Меренга глянцевая, плотная.
Добавляем 40 г кукурузного крахмала (4 ч. л. с горкой) и 1 ч. л. лимонного сока. Аккуратно вмешиваем лопаткой.
Формируем и выпекаем корзинки
Отсаживаем через насадку «закрытая звезда» на пергамент корзинки диаметром 7–8 см с бортиками и углублением внутри.
Выпекаем при 160°C 5–10 мин, затем снижаем до 100°C и сушим 1,5 часа. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и остужаем меренгу внутри.
Корзинки хрустящие снаружи, нежные внутри, как суфле, благодаря крахмалу.
Крем-чиз и сборка
Холодные сливки 33% (250 г) взбиваем с 30 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Добавляем 250 г холодного сливочного или творожного сыра, взбиваем ещё минуту.
В корзинки выкладываем кубики свежих ягод или фруктов (кисленьких для баланса). Отсаживаем крем-чиз. Украшаем ягодами, орехами, мятой.
Десерт можно собрать за 2 часа до подачи или хранить в холодильнике до суток.
Меренга снежно-белая, не трескается, не размокает от ягод и крема.
Граммовки
Для меренги:
Белки яичные — 200 г (от 6 яиц)
Сахар — 400 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ванилин — 1 г
Для крем-чиза:
Сливки 33% (холодные) — 250 г
Сливочный или творожный сыр (холодный) — 250 г
Сахарная пудра — 30 г
Для наполнения:
Свежие ягоды/фрукты — по вкусу
Орехи дроблёные, мята — для украшения
