В начале января так приятно собрать семью за столом и разделить ароматную галетту. Эта быстрая версия с домашней начинкой получается особенно вкусной и слоёной.
Делимся подробным рецептом этой классической и аппетитной французской галетты королей, которую легко приготовить дома.
Франжипа́н — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий. Термин впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками
Готовим заварной крем
Сначала занимаемся заварным кремом. Нагреваем 150 мл цельного молока с ванилью — лучше взять стручок, но подойдёт и экстракт. В отдельной миске растираем 2 яичных желтка с 25 г сахара до посветления массы.
Добавляем 15 г кукурузного крахмала и 10 г муки, хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешивая. Возвращаем смесь на огонь и варим, не переставая мешать, до загустения. Крем должен стать гладким.
Снимаем с огня, добавляем кусочек сливочного масла — около 10–15 г, хотя в рецепте не указано точно. Перемешиваем, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Крем из миндаля и франжипан
В миске соединяем 2 целых яйца, 100 г сахара, 100 г мягкого сливочного масла и 125 г миндальной муки. Взбиваем или растираем всё вместе до однородной гладкой массы.
Затем аккуратно вводим остывший заварной крем в миндальную массу. Перемешиваем бережно, чтобы получилась нежная франжипан — начинка для галетты.
С годами я заметил, что франжипан лучше готовить заранее, чтобы кремы хорошо соединились и вкус стал насыщеннее.
Сборка и выпечка
Раскатываем два круга слоёного теста. На первый выкладываем франжипан, не доходя до краёв, прячем бобик — фигурку или сухую фасоль. Накрываем вторым кругом, тщательно защипываем края.
Смазываем верх взбитым яйцом для золотистого цвета, делаем надрезы или узоры ножом. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до красивого румяного вида. Если верх коричневеет слишком быстро, прикрываем фольгой.
Готовую галетту остужаем и подаём. Кто найдёт фигурку, тот король или королева дня. Ещё совет: если хотите больше миндального аромата, добавьте чуть горького миндаля в порошок.
Рецепт
Заварной крем
молоко цельное — 150 мл
яичные желтки — 2 шт
сахар — 25 г
кукурузный крахмал — 15 г
мука — 10 г
ваниль — 1 ч. ложка экстракта или 1 стручок
Миндальный крем
миндальная мука — 125 г
сахар — 100 г
сливочное масло мягкое — 100 г
яйца — 2 шт
Сборка
слоёное тесто — 2 круга
фигурка (фève) — 1 шт
