Рулет с заварным кремом по вкусу не уступает классическим эклерам, но его приготовление значительно проще.
Вместо множества маленьких пирожных можно испечь один большой и пышный корж, который затем превратить в изысканный рулет. Добавив легкий крем, вы получите десерт, готовый к подаче на стол.
Ингредиенты для заварного крема: молоко — 500 мл; яичные желтки — 4 шт. (или 2 целых яйца); сахар — 100 г; кукурузный крахмал — 40 г; сливочное масло — 50 г; ванильный сахар — 8–10 г; щепотка соли
Для заварного теста: вода — 100 мл; молоко — 100 мл; мука — 120 г; сливочное масло — 80 г; яйца — 3–4 шт. (в зависимости от размера); сахар — 1/3 ч. л.; соль — 1/3 ч. л.
Приготовление:
Начните с заварного крема, так как ему нужно время, чтобы остыть. В сотейнике смешайте желтки, сахар и щепотку соли. Взбейте миксером или венчиком около минуты до посветления. Постепенно влейте немного теплого молока, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Соедините эту смесь с оставшимся молоком. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Как только появятся первые пузырьки, варите еще 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте до полного остывания.
Для теста в сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Как только закипит, всыпьте всю муку сразу. Постоянно помешивайте лопаткой на небольшом огне около 1–2 минут до образования плотного кома и белого налета на дне. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут, чтобы яйца не свернулись. Введите яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до однородности. Готовое тесто должно быть глянцевым и лениво сползать с лопатки.
Застелите противень (30х40 см) пергаментом, распределите тесто ровным слоем. Можно сделать неровности для декора. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Готовый корж снимите с противня, накройте полотенцем и оставьте на решетке.
Взбейте остывший крем миксером до пышности. Снимите пергамент с теста, нанесите крем на корж, отступив 3–4 см от края. Аккуратно сверните рулет. Заверните в бумагу и пищевую пленку, уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Перед подачей можно украсить растопленным шоколадом.
