Суп получается густым и очень сытным благодаря добавлению обжаренных колбасок.
Этот суп в Германии считается настоящим кулинарным шедевром, и это неудивительно. Он объединяет все, что мы так ценим в домашней кухне: простоту приготовления, доступность ингредиентов и потрясающий согревающий эффект. Основу супа составляют картофель и корень сельдерея, придающие бульону неповторимый благородный аромат.
Ингредиенты для бульона: Курица (или ее части для бульона) — 500 г; вода — 2 л; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек; лавровый лист — 2 шт.; душистый и черный перец — по 3 горошины; соль — по вкусу.
Ингредиенты для супа: картофель — 700 г (4 крупные шт.); корень сельдерея — 150 г; лук-порей — 100 г; морковь — 1 шт.; колбаски (сосиски или охотничьи) — 200 г (5 шт.); сушеный майоран — 0,5 ч. л.; масло сливочное и растительное — для обжарки; свежая петрушка, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Начните с приготовления ароматного прозрачного бульона. Положите в кастрюлю курицу, целую луковицу (надрезанную крест-накрест), очищенную морковь и корень петрушки. Залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения, снимая пену, чтобы бульон остался чистым. Варите на медленном огне. За полчаса до готовности мяса добавьте соль, лавровый лист и горошины перца. После того как мясо сварится, выньте его и овощи, а бульон процедите.
Подготовьте овощи для супа. Нарежьте картофель, корень сельдерея и морковь примерно одинаковыми средними кубиками. Лук-порей нашинкуйте тонкими кольцами. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла, добавив кусочек сливочного для нежного аромата. Сначала спассеруйте лук-порей в течение минуты, затем добавьте морковь и сельдерей, потомите овощи пару минут, после чего добавьте картофель и обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Залейте обжаренные овощи горячим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Для густого супа бульона не должно быть слишком много. Добавьте сушеный майоран, чтобы придать блюду немецкий аромат. Варите суп на среднем огне до мягкости всех овощей.
Пока суп варится, нарежьте колбаски или сосиски кружочками, а свежую петрушку мелко порубите. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Отложите примерно треть овощей вместе с небольшим количеством бульона в отдельную миску или просто отложите в сторону. Основную часть супа в кастрюле пробейте погружным блендером до состояния гладкого пюре.
Верните отложенные целые кусочки овощей обратно в кастрюлю. Включите огонь, добавьте нарезанные колбаски, при необходимости еще немного соли и черного перца. Прокипятите суп 2 минуты, затем всыпьте свежую зелень и выключите.
Подавайте этот густой картофельный суп со столовой ложкой жирной сметаны, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. К этому блюду идеально подойдет ломтик темного ржаного хлеба или хрустящие домашние сухарики.
