Неудачный бисквит – распространенная проблема, даже у опытных кондитеров. Причин может быть множество, и часто они кроются в мелочах. Вот самые распространенные ошибки, из-за которых бисквит может не получиться:
Неправильная температура ингредиентов. Яйца, молоко (если используется), и масло должны быть комнатной температуры. Холодные яйца плохо взбиваются, а слишком теплые – могут свернуться.
Некачественные продукты. Используйте свежие яйца, хороший разрыхлитель, просеянную муку высшего сорта. Просроченный разрыхлитель не сработает, а комки муки сделают бисквит грубым.
Неправильное количество ингредиентов. Точное соблюдение пропорций – залог успеха. Даже небольшое отклонение может повлиять на результат.
Недостаток или избыток жидкости. Слишком сухое тесто даст плотный бисквит, а слишком влажное – может не подняться.
Недостаточно взбитые белки. Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, иначе бисквит не будет пышным. Необходимо, чтобы масса была густой и блестящей.
Неправильное соединение белков и желтков. Белки и желтки необходимо соединять аккуратно, плавно вмешивая белки в желтковую массу, чтобы не сбить белки. Резкие движения приведут к опадению бисквита.
Неправильная температура духовки. Слишком высокая температура может привести к пригоранию бисквита сверху и сырому центру, а слишком низкая – к плохой пропекаемости и невысокому подъему.
Открывание дверцы духовки во время выпекания. Открывание дверцы во время выпекания приводит к резкому снижению температуры и опадению бисквита.
Резкое охлаждение. Готовый бисквит нужно остудить постепенно, иначе он может осесть. Лучше оставить его в форме на некоторое время, затем вынуть и остудить на решетке.
Ранее мы рассказывали, как приготовить шоколадное пирожное брауни.
