В отличие от покупной, в домашней квашенной капусте нет ни капли уксуса, а значит, она не навредит здоровью желудка.
Квашеная капуста – это не просто вкусная закуска, это настоящий кладезь витаминов. Особенно витамина С, который так важен для нашего иммунитета. Именно поэтому она всегда должна быть в каждом доме в холодное время года. Вкусно укреплять иммунитет всегда приятнее!
Вам понадобятся: капуста белокочанная - 2 кг, морковь - 2 шт, соль - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, вода - по необходимости.
Снимите верхние листья с качана капусты, если они загрязнены или повреждены. Разрежьте кочан на четыре части и нашинкуйте тонкой соломкой. Толщина шинковки влияет на вкус готовой капусты – чем тоньше, тем нежнее она будет. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь добавляет капусте сладость и красивый цвет. В миске смешайте нашинкованную капусту и морковь. Добавьте соль и сахар. Начните перетирать капусту руками, слегка сдавливая ее, чтобы она дала сок. Продолжайте перетирать до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не уменьшится в объеме.
Для квашения лучше всего использовать стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянную бочку. Тщательно вымойте вашу посуду и ошпарьте емкость кипятком (если это не стеклянная банка - ее достаточно просто хорошо помыть). Выкладывайте капусту в емкость, плотно утрамбовывая каждый слой. Это необходимо для того, чтобы из капусты вышел воздух и начался процесс брожения. Наполняйте емкость не до самого верха, оставьте немного места для сока, который будет выделяться в процессе квашения.
Сверху на капусту положите чистую марлю или хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. На марлю установите гнет. В качестве гнета можно использовать тарелку меньшего диаметра, на которую поставьте банку с водой или камень. Главное, чтобы гнет был достаточно тяжелым и плотно прижимал капусту к дну емкости.
Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Пробовать капусту можно уже на следующий день, но вкуснее всего и полезнее она будет через 2-3 дня. Она должна быть кислой и хрустящей.
