Идеальные котлеты получаются невероятно сочными, воздушными, с едва уловимым овощным послевкусием.
Секретный рецепт котлет от Оксаны Чаленко, автора канала «Кухня наизнанку». Выгода этого рецепта — гениальная простота.
"Никто не может понять, откуда этот богатый вкус, ведь в составе только курица и кабачок!", - пишет Оксана Чаленко. Вы берёте всего три ключевых продукта, а на выходе получаете блюдо с таким богатым и сложным вкусом, что никто не поверит в его состав.
Всё дело в двух секретах. Первый — это два вида куриного мяса: фарш и мелко нарезанное филе. Фарш даёт однородную, нежную основу, а кусочки филе создают интересную текстуру, делая котлету более «мясной».
Второй и главный секрет — кабачок. Он практически не чувствуется на вкус, но, испаряя влагу при жарке, создаёт внутри котлеты эффект лёгкого пара, который делает её необычайно сочной и воздушной, а миндальная мука, впитывая лишний сок, помогает держать форму.
Куриный фарш (1200 г), куриное филе (400 г, нарезанное мелким кубиком), кабачки молодые (550 г всего, из них 300 г натереть, а 250 г нарезать мелким кубиком, как филе), репчатый лук (2 головки), яйца (2 шт.), миндальная мука (4-5 ст.л., можно заменить пшеничной с горкой), чесночная соль или обычная соль + 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец. Активное время — 30 минут, общее с жаркой около 50 минут.
Лук очисти и очень мелко нарежь. Кабачки вымой. Часть (300 г) натри на крупной тёрке, отожми лишний сок, но не сильно — пусть останется немного влаги. Вторую часть (250 г) нарежь мелкими кубиками, примерно такими же, как куриное филе.
В большую миску выложи куриный фарш, нарезанное филе, оба вида кабачков и лук. Разбей туда яйца, добавь чесночную соль (или раздавленный чеснок с солью) и перец по вкусу. Всё тщательно перемешай руками до однородности.
Теперь добавь миндальную муку. Начинай с четырёх ложек, перемешай и оцени консистенцию. Фарш должен быть влажным, но хорошо собираться в комок и держать форму. Если кажется слишком жидким — добавь ещё ложку муки. Накрой миску плёнкой и убери в холодильник минут на 20 — так фарш станет более послушным.
Разогрей на сковороде растительное масло. Мокрыми руками сформируй округлые, не слишком толстые котлеты. Обжарь их на среднем огне с двух сторон до красивого золотистого цвета, затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи до готовности ещё 5-7 минут. Это обеспечит сочность внутри.
Подавай котлеты горячими, со сметаной или томатным соусом. Они отлично сочетаются с любым гарниром: от пюре до свежего салата. Для упрощения можно использовать только фарш, без нарезанного филе. Этот рецепт — маленькая кулинарная магия, над которой ваши гости будут ломать голову.
