Как сделать печень мягкой и нежной за 5 минут: быстрый способ с содой.
Печень при жарке часто становится сухой и жесткой. Однако есть простой метод, который позволяет сделать ее нежной и сочной всего за несколько минут. Достаточно лишь слегка присыпать печень содой, и после обжарки она станет мягкой, сочной и буквально тающей во рту.
Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени; 2 ст. л. пищевой соды; 400 мл холодной воды; растительное масло для жарки; 1 луковица; соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
Промойте печень холодной водой и аккуратно снимите тонкую пленку. Именно она может дать горечь и сделать готовое блюдо жестким. Поддевайте пленку ножом и тяните пальцами. Затем нарежьте печень кусочками толщиной около 1 см. Такие кусочки прожариваются равномерно и остаются сочными.
Переложите нарезанную печень в глубокую миску. Равномерно посыпьте содой и аккуратно перемешайте, чтобы сода равномерно покрыла все кусочки. Оставьте печень при комнатной температуре на 30 минут. Сода размягчит волокна печени, но не изменит ее вкус.
Через 30 минут промойте печень под струей холодной воды, чтобы удалить остатки соды. Это важно для сохранения вкуса и текстуры. Дайте воде стечь, а затем слегка обсушите печень бумажным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Когда масло станет горячим, но не начнет дымиться, выложите кусочки печени в один слой. Обжаривайте с каждой стороны примерно 1–1,5 минуты до появления румяной корочки. Важно не пережаривать печень, иначе она станет сухой.
Переложите обжаренные кусочки печени на тарелку и дайте им немного «отдохнуть». В той же сковороде, при необходимости, добавьте еще немного масла. Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте его до золотистого цвета, периодически помешивая. Лук впитает ароматы печени и придаст блюду сладковатый вкус.
Выложите обжаренный лук на теплую печень. При желании можно накрыть сковороду крышкой и дать блюду постоять 2–3 минуты, чтобы вкусы смешались. Подавайте блюдо сразу, пока оно остается сочным.
Такая печень идеально сочетается с картофельным пюре или белым рассыпчатым рисом, которые подчеркивают ее нежность и делают блюдо сытным.
