Нежнейшее рассыпчатое печенье с орешком сверху лучше всего готовить из жирного творога (9-18 %).
Для теста понадобится: творог (жирность 9-18 %) — 200 г, сливочное масло — 100 г, мука пшеничная высшего сорта — 250 г, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 100 г, соль морская крупная — щепотка, ванилин — половина пакетика.
Для украшения сверху: орехи грецкие очищенные целые — горсть, сахар коричневый — пара щепоток.
Сначала займемся тестом. Масло должно быть холодным, но не замерзшим. Достаньте его заранее из холодильника. Нарежьте небольшими кубиками и соедините с мягким творогом, хорошо разомните вилкой или натрите на крупной терке. После добавления яйца взбейте массу миксером на низкой скорости до гладкости. Просеянную сквозь сито муку постепенно добавляйте понемногу в тесто вместе с солью и ванилином. Замешивайте его вручную до тех пор, пока не перестанет липнуть к пальцам.
Тесто оберните пищевой пленкой и оставьте отдохнуть в холодильнике минимум полчаса, а лучше — часик-другой. За это время структура улучшится, и с ним легче будет работать дальше.
Готовим ореховую начинку. Очистите орешки от скорлупы и шелухи. Обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне до появления характерного аромата, следите внимательно, чтобы не пережарились. Дале их можно оставить в таком виде или измельчить ножом. Но не переусердствуйте - кусочки не должны быть слишком мелкими.
Делаем печенье. Раскатываем тесто в пласт, толщиной около 5 мм. Вырежьте кружочки диаметром пять-восемь сантиметров с помощью стакана или специальных формочек. Аккуратно выложите заготовки на противень, покрытый пергаментом. Каждую печеньку слегка примните рукой и украсьте сверху орехом. Присыпьте каждое печенье сахаром, чтобы он расплавился и появилась карамельная корочка.
Выпекайте печенье из творожного теста в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут. Когда печенье остынет, переложите его на красивое блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол. Приятного чаепития!
