При сухом посоле сало с прожилками получается более нежным, а красоты добавят специи.
Я с детства обожаю сало! раньше его лучше всех в семье солила бабушка, которая всю жизнь работала поваром в санатории. Она научила меня своим приемам и теперь спец по салу - это я. С этим не спорит даже свекровь - приезжает за новой порцией гостинцев каждый месяц и горячо благодарит. Записывайте рецепт!
Ингредиенты
Свиное сало с прожилками (грудинка) — 1 кг, крупная морская соль — 10 ст.л., чеснок — 6 зубчиков, молотый чёрный перец — 3 ч.л., сушеный укроп — 5 ч.л., паприка — 3 ч.л.
Выберите качественный кусочек с мясными прослойками, желательно толщиной около пяти сантиметров. Промойте его под холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Нарежьте на удобные куски, примерно по полкило каждый. Такой размер оптимален для равномерного проникновения соли и специй.
Делаем смесь для посола. Измельчите три крупных зубчика чеснока, добавьте крупную морскую соль, черный молотый перец, сушеную зелень укропа и сладкую паприку. Получившуюся смесь тщательно перемешайте пальцами, чтобы все компоненты распределились равномерно.
Возьмите глубокий контейнер или стеклянную банку подходящего размера. Насыпьте тонкий слой обычной соли на дно посуды. Положите первый кусок сала шкуркой вверх и щедро присыпьте его посолочной смесью. Сделайте массаж салу, втирая соль и перец в его нежную структуру. Повторяйте процедуру с каждым следующим куском. Верхний слой также покрываем большим количеством смеси.
Накройте емкость крышкой и поместите в холодильник. Оптимальное время посола составляет от трех до семи суток. Периодически переворачивайте куски, чтобы обеспечить равномерное распределение соли и специй. Если видите, что сало остается бледным, добавьте немного паприки, она сделает продукт более красивым и ароматным. Да и вкус тоже изменится в лучшую сторону.
Через указанное время выньте сало из контейнера, удалите ножом остатки соли и приправ. Переложите сало в другой сухой контейнер и поставьте в холодильник - на хранение. Если вы готовили сало на будущее, то его будет разумнее определить в морозильную камеру.
