По этому рецепту, в котором нужна не только соль, но и сахар, селедка получается идеального посола всего за 10 часов!
Ингредиенты
Свежая сельдь — 2 шт., крупная соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 5-6 шт., вода кипяченая холодная — 2 стакана.
Как готовить?
Сначала очищаем рыбу от внутренностей и кожи, удаляем голову и хвост. После этого разрезаем вдоль позвоночника пополам и снимаем кости. Теперь у вас на руках два прекрасных филе (с каждой рыбки), готовые отправиться в соляной раствор.
Готовим рассол. Смешиваем воду, соль и сахар в глубокой миске или кастрюле. Сюда же добавляем лавровые листья и душистые перчинки-горошинки. Раствор тщательно перемешиваем, дожидаемся полного растворения кристаллов соли и сахара. Остужаем рассол до комнатной температуры.
Вымытые и обсушенные кусочки сельди погружаем в прохладный рассол таким образом, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Закрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник на 10 часов. Если получится просолить филе сельди дольше - будет только лучше. Чем дольше выдерживаете, тем крепче получится посол.
По истечении указанного времени вынимаем филе из рассола, промакиваем бумажным полотенцем, избавляясь от излишков жидкости. Можно подавать к столу целиком или порезанной на порционные кусочки. А можно делать салат «Селедка под шубой». Вам он точно понравится!
Советы от опытных кулинаров
Перед засолом замочите филе сельди в молоке на полчаса — мясо станет мягче и нежнее.
Любителям острых ощущений рекомендуем добавлять в рассол несколько колечек острого красного перца — незабываемое сочетание вкуса гарантировано.
Усилить аромат помогут дополнительные специи, такие как гвоздика или мускатный орех.
