Мелкую рыбу удобно солить большими партиями, так ка ее не надо перед этим очищать от внутренностей - это существенно экономит время и силы.
Ингредиенты
Хамса свежая (ставридка, тюлька и пр) — 1 кг, соль крупного помола — 8 ст.л., сахар — 4 ч.л., лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — 10 шт., уксус яблочный — 50 мл.
Как готовить?
Делаем посолочную смесь. Смешиваем в пиалке соль и сахар до однородности. Туда же добавляем черный перец, который предварительно раздавили ножом. Снова все смешиваем.
Хамсу промываем в холодной воде. Затем выкладываем в большую кастрюлю или миску слоями. Каждый слой посыпаем посолочной смесью, кладем лаврушку и сбрызгиваем уксусом. Повторяем операции пока не закончится рыбка. В самом конце придавливаем хамсу перевернутой крышкой и ставим поверх нее банку с водой. Отправляем миску с рыбой в холодильник.
Уже спустя пять часов наша хамса будет готова к употреблению. Достаем ее из холодильника, споласкиваем холодной водой и промокаем бумажным полотенцем. Однако, если хочется получить более соленую рыбку, то продлите ее охлаждение на 2-3 часа. Результат вас впечатлит!
Перед подачей каждую рыбку надо очистить от внутренностей, отделить голову. Красиво выложите соленую хамсу на блюде, сверху нее положите кольца свежего красного лука и зеленые перышки лука. Сбрызните рыбку сначала соком лимона, а потом растительным маслом. Ваша соленая хамса готова к употреблению! Приятного аппетита!
