Японские пельмени получаются хрустящими снаружи, но мягкими внутри.
Что приходит на ум, когда думаешь о Японии? Наверное, суши, роллы... Но ведь там есть и другое знаменитое блюдо — гёдза. Эти маленькие японские пельмени впечатляют всем - формой, вкусом, размерами и легкостью готовки. Расскажем, как их приготовить идеально, чтобы гости ахнули!
Ингредиенты:
Для теста: мука пшеничная — 200 г, холодная вода — 100 мл, соль — щепотка.
Для начинки: свинина — 200 г, капуста китайская — 100 г, лук зелёный — 3 стебля, имбирь свежий — небольшой кусок, соус соевый — 1 ст.л., сахар — щепотка, кунжутное масло — 1 ч.л., перец чёрный молотый — по вкусу.
Начнём с теста. Оно делается элементарно: просейте муку, добавьте щепотку соли и медленно введите холодную воду, одновременно мешая деревянной ложкой. Когда тесто соберётся в комок, выложите его на стол и вымесите вручную до гладкости и упругости. Заверните в плёнку и отложите отдыхать минут на 15.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Мясо пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом. Китайскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой, а зелёный лук покрошите мелкими кольцами. Небольшой кусочек корня имбиря натрите на самой мелкой тёрке. Всё это соедините в большой миске, добавьте соевый соус, сахар, кунжутное масло и свежемолотый перец. Перемешайте начинку до равномерного распределения компонентов.
Вернёмся к тесту. Раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт толщиной около двух миллиметров. Используя стакан или специальную форму, нарежьте кружочки диаметром около семи-восьми сантиметров. На середину каждого кружочка кладём столовую ложку начинки и складываем пополам, прижимая края пальцем или специальной палочкойдля гёдза. Внешне японские пельмени должны напоминать русские вареники, но быть более объемными.
А вот и главное отличие от вареников - гёдза надо не варить, а жарить! Нагреваем сковороду с толстым дном, наливаем совсем немного растительного масла и выкладываем гёдза одним слоем, широкой стороной вверх. Обжариваем на сильном огне буквально минуту-две, чтобы появилась румяная корочка снизу. Затем добавляем четверть стакана воды, закрываем крышкой и уменьшаем огонь до среднего уровня. Готовим так минуты три-четыре, пока жидкость почти не испарится. Открыв крышку, доводим гёдза до хрустящего состояния на большом огне.
Подают гёдза традиционно с соевым соусом, куда добавляют немного рисового уксуса и васаби. Но вы можете проявить фантазию и дополнить подачу свежей зеленью, маринованным имбирем или даже маленькими ростками фасоли. Приятного аппетита!
