Чтобы вареники не разваливались при варке, делаю тесто на кипятке - получается нежнее и прочнее обычного - классического.
Помните ощущение детства, когда бабушка ставила на стол большую миску домашних вареников с горячей картофельной начинкой? Сегодня вы сможете воссоздать эту атмосферу у себя дома, следуя нашему рецепту настоящих русских вареников с картошкой.
Граммовки
Для теста:
Мука пшеничная — 300 г, вода кипяченая холодная — 150 мл, яйцо куриное — 1 шт., соль — половина чайной ложки.
Для начинки:
Картофель крупный — 3 шт., репчатый лук — 1 средняя головка, сливочное масло — 20 г, черный молотый перец — по вкусу, свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок.
Первым делом сделаем тесто. Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре и вбейте туда яйцо. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, чтобы получилась эластичная масса. Тесто замешивайте руками до гладкой структуры, оберните пленкой и дайте постоять минут 10.
Картофель очистите и отварите до готовности, слейте воду и разомните толкушкой до состояния пюре. Тем временем обжарьте мелко порезанный репчатый лук на сливочном масле до прозрачности. Соедините картофельное пюре с луком, посолите и поперчите по вкусу. Измельченную зелень добавьте непосредственно перед формировкой вареников.
Разделите тесто на две части, каждую тонко раскатайте скалкой до толщины примерно полсантиметра. Стаканом или специальной формой вырезайте круглые заготовки диаметром около восьми сантиметров. Кладите по столовой ложке готовой начинки в центр каждой лепешки и плотно залепляйте края пальцами или специальным приспособлением.
Отваривайте вареники партиями в кипящей подсоленной воде до всплытия. Обычно достаточно трех-пяти минут после того, как они поднимутся на поверхность. При подаче щедро посыпьте вареники свежей зеленью и дополните топленым сливочным маслом или сметаной.
Как сделать еще вкуснее
Чтобы тесто было прочным и не рвалось при варке, обязательно выдержите его некоторое время под пленкой после замеса.
Сделайте начинку заранее, остудите её перед использованием — горячая масса расплавит тесто.
Для особого аромата натрите на мелкой терке сырую луковицу и добавьте её в картофельное пюре.
Регулярно обновляйте воду в кастрюле, чтобы предотвратить склеивание вареников друг с другом.
