Специалисты Роскачества рекомендуют отложить первый весенний пикник или соблюдать строгие меры предосторожности: в конце марта перепады температур ускоряют порчу мяса.
В пресс-службе Роскачества предостерегли россиян от поспешного открытия шашлычного сезона в конце марта: нестабильная погода создаёт дополнительные риски для здоровья. Эксперты пояснили, на какие моменты стоит обращать пристальное внимание при организации пикника в переходный период.
Специалисты отметили, что температурный фон в большинстве регионов в это время года характеризуется значительными колебаниями. В таких условиях поддерживать требуемый режим хранения мяса сложнее, чем в периоды устойчивой жары или холода. При перевозке, во время маринования и ожидания приготовления продукт неоднократно оказывается в так называемой температурной зоне риска — диапазоне, в котором бактерии размножаются наиболее активно, сообщает Лента.
Основная угроза раннего старта сезона, по оценке экспертов, связана с накоплением патогенной микрофлоры. Даже изначально свежее мясо может испортиться, если его закупают заранее или выдерживают в маринаде при недостаточно низкой температуре.
Чтобы снизить вероятность негативных последствий для здоровья, в Роскачестве рекомендовали приобретать мясо в стационарных торговых точках, где гарантированно соблюдается холодильная цепочка. Перевозку продукции целесообразно осуществлять в термосумках, особенно при заметных перепадах уличной температуры. Мариновать мясо лучше непосредственно перед выездом на природу или сразу перед приготовлением, избегая длительного нахождения заготовки в тепле. Также эксперты посоветовали уделять достаточное время термической обработке, особенно для крупных кусков и мяса птицы, требующего более тщательной прожарки.
