Пангасиус – в кулинарном плане «брат» тилапии. Он отличается тем, что быстро растет, легко размножается, вынослив и всеяден.
– В принципе, в первозданном, натуральном виде в пангасиусе нет ничего плохого. Наоборот, он полезен, как и большая часть видов рыб. В частности, содержит омега-3, – сказала диетолог Яна Лапко. – Например, в нем нет углеводов, его мясо очень низкокалорийно, а значит, могло бы стать основой прекрасного диетического блюда. Но нет.
Яна Лапко рассказала, что есть такая поговорка: «Пангасиус переварит и старый башмак», то есть эта рыба весьма неразборчива в еде, не брезгует даже органическим мусором. Впрочем, в продаже нет пангасиуса, который вырос в природных условиях. Он поступает из Вьетнама, где выращивается на тесных фермах на одной из самых грязных в мире рек Меконг, в воды которой стекаются неочищенные промышленные отходы и канализация.
Кроме того, известно, что на фермах для увеличения популяции рыб применяются стимуляторы роста и антибиотики. Рыба, выращенная таким образом, обычно содержит в большом количестве тяжелые металлы, химикаты. В ней находили даже кишечную палочку и листерии.
Еще один минус: в торговую сеть пангасиус поступает, как правило, в очень толстой ледяной глазури – у некоторых производителей она достигает 30 процентов вместо разрешенных пяти.
– Эта рыба действительно запрещена к продаже в некоторых странах. Был такой прецедент несколько лет назад и в России, когда в 2014 году был запрещен импорт пангасиуса с нескольких конкретных вьетнамских предприятий, – сказала Яна Лапко. – Конечно, с того времени многое изменилось, но я не могу гарантировать, что в лучшую сторону. Поэтому советую все-таки воздержаться от употребления именно этой рыбы. Тем более, что у нее есть вполне приемлемые по цене и по вкусу аналоги.
