Рыбки были небольшие, размером с ладошку, но их было так много, что я решила не жарить их сразу, а завялить. Получилось настолько вкусно, что теперь это наш любимый способ заготовки рыбы. Расскажу, как я это сделала, и дам несколько советов, чтобы у вас тоже все получилось.
Рыбу я не чистила (чешуя и внутренности остаются, чтобы рыба не пересохла). Уложила густеру слоями в эмалированную посуду, обильно пересыпая каждый слой солью. Сверху поставила гнет и убрала в прохладное место на трое суток.
После засолки тщательно промыла каждую рыбку под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Затем залила рыбу чистой водой и вымачивала 20 часов, меняя воду каждые 5–6 часов. Это важно, чтобы рыба не получилась слишком соленой.
После вымачивания рыбу нужно обсушить бумажными полотенцами, а затем нанизать на капроновую нитку через глазки. Я вывесила ее на балкон, но тут есть важный момент: если на улице тепло, мухи могут отложить личинки на рыбу. Поэтому я сушила густеру только ночью, а на день убирала в холодильник.
Несколько советов: если на улице жарко, лучше сушить рыбу в помещении с хорошей вентиляцией или использовать вентилятор. Если же сушите на улице, накрывайте рыбу марлей или используйте специальные сетки. Через 3–5 дней рыба будет готова, но точное время зависит от размера рыбы и условий сушки.
Ранее мы рассказали, как в домашних условиях приготовить идеальную малосольную кильку.
