Самый дешёвый рецепт на зиму: ферментированные томаты и сок

Вспомните вкус лета зимой! Рецепт, проверенный поколениями, но адаптированный под современный ритм жизни. Готовим сочные, ароматные томаты в банке всего за 5 дней — без уксуса, без варки и без стерилизации на первом этапе. В итоге — густой, натуральный томатный сок и овощи, которые заменят любой магазинный соус.

Что понадобится:

• Спелые мясистые томаты (даже с дефектами — просто удалить испорченные участки)
• Чеснок — несколько зубчиков на банку
• Стручковый острый перец — по вкусу
• Зонтики укропа с ветками
• Каменная соль — 1–2 ст. ложки на банку

Как готовить:

1. Подготовьте 3-литровые банки. На дно каждой положите неочищенные зубчики чеснока, острый перец и пучки укропа.
2. Томаты нарежьте на 4 части (можно и с плодоножкой) и слоями укладывайте в банку.
3. Каждый слой слегка придавливайте — руками или скалкой. Чем плотнее томаты в банке, тем быстрее и качественнее пойдёт ферментация.
4. Когда банка полная и томаты пустили сок, сверху равномерно посыпьте солью.
5. Накройте крышкой, но не закатывайте. Поставьте банку на тарелку и оставьте в тёплом месте на 4–5 дней.

Что происходит дальше:

Уже через 2 дня появляется пена — значит, ферментация идёт как надо. Через 5 дней томаты осядут, появится ароматный рассол, а вкус станет выраженно кисло-солёным — точно как в бочках у бабушки.

Как сохранить на зиму:

1. Слейте весь сок в кастрюлю, отожмите остатки сока из томатов. Можно использовать сито, блендер или мясорубку — как удобно.
2. Получится густой томатный сок с мякотью, семечками и кожурой.
3. Прокипятите его 15–20 минут. В это время простерилизуйте банки и крышки.
4. Горячий сок разлейте по банкам и сразу закатайте. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Итог:

Из двух банок ферментированных томатов получается примерно 4,5 литра яркого, натурального сока и нежнейшие закусочные томаты. Отлично подходит и для борща, и для соусов, и просто как витаминный напиток зимой. Аромат — как в солнечное лето.

Совет: используйте томаты с мясистой мякотью — сливки или розовые сорта. Важно, чтобы они были спелыми.

Попробуйте — и забудете про покупные томатные соки!