Воздушный десерт на ряженке: 10 граммов желатина, активное взбивание и полчаса холода — просто, быстро, нежно.
Идею автор давно встречала в соцсетях и, когда наконец приготовила, сразу сформулировала главный вывод: «— Результат мне очень понравился», — говорит Уля. Рецепт оказывается из тех, что легко входят в привычку — состав короткий, а текстура получается удивительно мягкой.
Уникальная деталь звучит прямо в процессе: «— Чем больше пузырьков, тем десерт приятнее», — поясняет Уля. Поэтому взбивание — не формальность, а ключ к воздушности. Основа при этом остаётся домашней и узнаваемой — ряженка, которая даёт сливочный вкус без тяжёлых сливок.
Сначала желатин — 10 граммов — соединяют с 50 мл воды и дают ему набухнуть. Затем к 300 мл ряженки добавляют две чайные ложки какао — можно взять и Nesquik — и подсластитель по вкусу: у автора это эритрит, допустим и мёд. Набухший желатин растапливают мягко — в микроволновке или на водяной бане — и вливают в общую массу тонкой струйкой, сразу берясь за блендер.
Когда масса стала гладкой и воздушной, её разливают по порционным стаканчикам. Автор накрывает их плёнкой — так верх не подсыхает в холодильнике и текстура остаётся шелковистой. Охлаждение короткое — минимум полчаса — при этом десерт держит форму, но не теряет мягкости.
Сладость регулируйте прямо в базе — ряженка терпит и медовый, и «нулевой» профиль. Если хочется ещё более пористой крошки, взбейте дольше перед разливом и разливайте с небольшой высоты — пузырьки распределятся равномернее. Одной порции хватает, чтобы понять, почему в комментариях этот десерт хвалят так уверенно.
