Простой чесночный крем получается нежным и гладким и подходит почти ко всему — от горячей картошки до белой пиццы.
Основу вкуса даёт бланширование чеснока: оно снимает жгучесть и оставляет мягкий аромат. Здесь берут розовый чеснок — он заметно нежнее белого. Зубчики очищают и закладывают в небольшую кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего воду сливают. Для розового чеснока этот цикл повторяют три раза; для белого — пять–шесть раз, потому что он сильнее по вкусу.
Готовность легко понять по мягкости: зубчики должны быть очень нежными, их можно размять вилкой в грубое пюре. По желанию на этом этапе удаляют зародыш — это маленькая зеленовато-жёлтая сердцевина. Кто-то оставляет, кто-то вынимает для лёгкости переваривания — как удобнее.
Шаг 1. Очистите 8 зубчиков розового чеснока, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду и повторите нагрев и слив ещё два раза. Если используете белый чеснок, сделайте 5–6 циклов.
Шаг 2. Размягчённый чеснок разомните вилкой в кастрюле до пюре. Верните на слабый огонь и влейте 120 мл сливок с жирностью не ниже 30 процентов — именно они дадут кремовую текстуру.
Шаг 3. Добавьте 120 г сливочного сыра типа «Филадельфия». Перемешайте и прогревайте на самом малом огне около 8 минут, помешивая мягко, чтобы масса оставалась однородной.
Шаг 4. Измельчите смесь блендером до полностью гладкого, шелковистого состояния. Попробуйте: при необходимости щепотка соли уместна, хотя солёности сыра обычно достаточно.
Шаг 5. Подавайте тёплым как соус к жареному или запечённому, используйте вместо майонеза в бутербродах, как основу для белой пиццы или соус к овощам и рыбе.
Соус хорош сразу, а в холодильнике, под крышкой, сохраняется несколько дней. Перед подачей верните мягкость на водяной бане или коротким прогревом на слабом огне. Для лёгкой вариации часть сливок можно заменить греческим йогуртом; для более насыщенного вкуса уместна щепотка тёртого пармезана. Зелень добавляют уже после пробивания — мелко рубленые шнитт-лук, петрушка или базилик меняют характер соуса без утяжеления.
Небольшая хозяйская хитрость: воду, в которой бланшировался чеснок, не обязательно выливать. Её можно использовать для бульона или варки риса — аромат получится тонким и ненавязчивым.
Граммовки
Чеснок розовый — 8 зубчиков (для белого увеличьте число циклов бланширования до 5–6)
Сливки 30% — 120 мл
Сливочный сыр типа «Филадельфия» — 120 г
Соль — по вкусу (при необходимости)
Зелень свежая — по вкусу (по желанию)
Пармезан тёртый — по вкусу (по желанию)
Греческий йогурт — по вкусу (для частичной замены сливок)
