Быстрая технология без раскатки: жидкое тесто на мёде, коржи на пергаменте за 8–10 минут при 160 °C, крем — густая сметана с пудрой.
Рецептом делится шеф-повар и ведущий «Просто кухни» Александр Белькович.
Почему коржи должны быть тёмными
Начинаем с мёда: нагреваем его на слабом огне до текучести — без перегрева, чтобы не ушёл в горечь. Вводим соду и активно мешаем: масса темнеет, появляется карамельный аромат. Следом добавляем сливочное масло — основа становится гладкой и блестящей. Этот шаг даёт именно тот узнаваемый медовый вкус, которого не бывает у бледных коржей.
Отдельно взбиваем яйца с сахаром до посветления, затем добавляем соль и муку: сначала лопаткой, потом коротко на низкой скорости миксера. Горячую медовую основу вливаем тонкой струйкой в мучную смесь — тесто получается жидким, ровного тёмно-карамельного цвета. Такой способ устраняет долгую раскатку и охлаждение: дальше работаем, как с бисквитной массой.
Тонкие пласты без раскатки
Застилаем противень пергаментом, выливаем треть теста в центр и разравниваем тонким равномерным слоем — квадратом. Выпекаем по 8–10 минут при 160 °C до уверенной румяности. Если у вас два-три противня, ставьте их сразу — так быстрее; при одном выпекайте по очереди и следите за серединой духовки, она нередко печёт слабее.
Горячий пласт сразу снимаем с пергамента и делим на четыре одинаковых коржа — пока тёплый и податливый. Обрезки складываем отдельно и подсушиваем: позже превратим их в мелкую крошку для обсыпки. Чтобы торт вышел ровным и высоким, складываем коржи стопкой и одним движением подравниваем кромки, затем раскладываем обратно.
Простой сметанный крем и сборка
Для крема берём густую сметану 20 % и сахарную пудру: перемешиваем до однородности и сразу охлаждаем, чтобы масса оставалась плотной. Собираем торт: корж — крем — корж, не забывая промазывать бока. Щедро обсыпаем крошкой из подсушенных обрезков — она прилипает к свежему крему и даёт аккуратный вид. Накрываем широким куполом (миской или кастрюлей большего диаметра) и убираем в холодильник на ночь.
«Сода это щелочь, мед это кислая среда, за счёт этого щелочь начинает работать: выделяется углекислый газ, получается что тесто воздушная… это то же самое, как когда разрыхлитель добавляют в тесто» — Александр Белькович.
Мини-советы для результата: ориентируйтесь на цвет — тёмно-карамельный даёт насыщенный вкус; берите плотную сметану, чтобы крем не поплыл; крошку делайте мелкой — так обсыпка ложится ровно. Высокий медовик режьте узкими полосками: тонкий срез держит форму и выглядит эффектно.
Граммовки
Мёд — 120 г
Сода — 1,5 ч. ложки
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 5 шт.
Мука — 300 г
Сахар — 150 г
Соль — 1 ч. ложка
Сметана 20 % — 800 г
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
