Лёгкий способ с кипятком и короткой обжаркой на сухой сковороде — лаваш получается эластичным и держит начинку без трещин.
Рецептом делится Зураб, автор канала «Кухня с акцентом»: показывает, как кипяток, капля масла и щепотка сахара дают мягкость и вкус при тонкой раскатке.
«Я сегодня покажу, как сделать лаваш для шаурмы дома: он будет плотный, не будет рваться и ломаться — такой, знаете, как пакет, только не целлофановый, а из муки. Раскатал тонко, 20–30 секунд на сухой сковороде — и готово» — Зураб, «Кухня с акцентом».
Тесто на кипятке
В миску насыпьте муку, сделайте углубление и влейте кипяток. Добавьте растительное масло, по половине чайной ложки сахара и соли. Перемешайте ложкой, чтобы не обжечься, затем вымешивайте до однородности. Тесто средней плотности отправьте под крышку на отдых на 20–30 минут — оно станет податливее и ровнее раскатается.
Тонкая раскатка и обжарка
Стол присыпьте мукой. Отрежьте кусок теста и раскатайте очень тонко, почти как бумага. Крышкой вырежьте круг — получится аккуратный лаваш. Сковорода нужна сухая, разогрев средней мощности или чуть выше. Пеките по 20–30 секунд с каждой стороны до лёгких подпалин, не передерживайте, ведь в шаурме лаваш ещё прогреется.
Как сохранить мягкость
Снятый со сковороды лист слегка сбрызните водой и сразу накройте плёнкой — так пар вернёт эластичность. Сложите стопкой. Храните в плотно закрытом пакете в холодильнике — несколько дней лаваш остаётся мягким и послушным.
Мини-советы
Диаметр сковороды имеет значение: 30 см дают удобный размер для порции. Не мешайте тесто мукой сверх меры, иначе потеряете эластичность. Первую минуту лаваш лучше не трогать, тогда пузыри схватываются ровно.
Граммовки
Мука — 350 г
Кипяток — по замесу
Растительное масло — 1–2 ст. ложки
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
