Когда виноград дешёвый и щедрый, самое время занять полки в кладовке: покажу простые и проверенные заготовки, которые выручат всю зиму.
Сок-концентрат «долгоиграющий»
Для большого урожая удобнее всего сделать основу для сока. Ягоды тёмного винограда промойте, отожмите сок соковыжималкой (или через мясорубку и марлю), на каждый литр добавьте 100 г сахара, доведите до кипения и проварите 10 минут, снимая пену. Разлейте через стерильное сито по стерилизованным банкам и закатайте. Зимой разбавляйте 1:1 водой (можно 1:2, тогда сахара добавьте по вкусу). Хранится в темноте до трёх лет.
Компот «бордового» характера
Самые ароматные компоты выходят из чёрных сортов, которые при надавливании дают бордовый сок. Дальше всё как обычно: ягоды в стерильные банки, заливка кипятком, сироп и стерилизация — зато вкус ярче, чем у зелёных.
Варенье с пряностями и грецкими орехами
Берите виноград без косточек (лучше тёмный): на 1 кг ягод — 700 г сахара, 1/3 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. корицы, 150 мл воды. Сварите сироп. Ягоды предварительно на минуту залейте кипятком, слейте — так сахар не «царапнет» кожицу. Залейте сиропом и оставьте на 4 часа. Добавьте 150 г грецких орехов (половинки/четвертинки), прокипятите 5 минут, остудите 4 часа и повторите кипячение ещё 5 минут. Разлейте по банкам — получатся ароматные, мягкие орехи и густая ягода.
Виноград в сиропе «как живой»
Подходят плотные, хрусткие ягоды любого цвета. Банки залейте кипятком на 10 минут, воду слейте, снова залейте кипятком, а слитую жидкость (из двух банок уходит около 340 мл) смешайте с сахаром до прежнего объёма (примерно 250 г сахара), прокипятите сироп и залейте им ягоды. Закройте — получатся цельные, хрустящие ягоды для десертов и напитков.
Джем на агаре: быстро густеет
Из 1 кг зелёного винограда (можно любого) сделайте пюре блендером, добавьте 500 г сахара и варите после закипания 10 минут, снимая пену. Агар-агар 10 г замочите и введите в самом конце, проварите ещё минуту. Разлейте по стерилизованным банкам: по мере остывания джем схватится до ложечной густоты.
Сахар регулируйте по сорту: дикий и винный виноград кислее, зелёный нежнее. Всегда стерилизуйте банки и разливайте только в кипящий продукт — это прибавляет месяцы к сроку годности. Жмых не выбрасывайте: из него выходит отличный виноградный уксус — дело неторопливое, но простое.
