Простой повседневный хлеб с румяной корочкой и нежным мякишем. Без заморочек с опарой — всё делаем в своём темпе.
Замес без спешки
В холодную воду всыпьте дрожжи, затем просейте обычную пшеничную муку и добавьте соль. Перемешайте до исчезновения сухих крупинок и оставьте на 30 минут — пусть мука как следует напитается влагой. Смажьте верх теста оливковым маслом и сделайте «письмо»: подтяните край к центру с четырёх сторон. Ещё дважды повторите через каждые 30 минут. Старайтесь работать бережно: разрывы не страшны, но мягкость нам пригодится.
Холодная ферментация
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 12–15 часов. За ночь тесто поднимется и наберёт аромат. Утром смажьте лопатку маслом, мягко отделите массу от стенок и выложите на щедро подпыленную мукой столешницу. Присыпьте сверху, растяните прямоугольник и разрежьте на продолговатые заготовки.
Формовка и расстойка
Подстелите полотенце, припылите его крупкой (семолой; при отсутствии — мукой), сделайте бортики-«бугры» и уложите кусочки теста, слегка припудрив сверху. Накройте полотенцем и дайте подойти, пока разогревается духовка.
Горячий старт
Заранее разогрейте духовку до 250 °C верх-низ. Если нет точного термометра, дайте не меньше 40 минут на уверенный прогрев. Переложите заготовки на пергамент и пеките 25–35 минут до глубоко золотистой корочки. Остудите на решётке: так низ не отсыреет, а корка останется по-хорошему ломкой.
Мне нравится складывать тесто: это приятно и успокаивает. Мы делаем хлеб с холодной ферментацией — в результате он выходит очень ароматным и по-настоящему вкусным.
Пара советов по делу
Работайте с холодным тестом — оно послушнее. Семола или манка на полотенце даёт характерную, лёгко шершавую корочку; без неё тоже получится, если припылить мукой. Самый вкусный кусочек — ещё тёплый, с простым сливочным маслом: иногда именно эта маленькая радость и делает будний день праздничным.
Граммовки
Вода — 565 мл
Дрожжи сухие — 3 г (или свежие — 9 г)
Мука пшеничная — 750 г
Соль — 15 г
Масло — 30 мл
Выпечка — 250 °C, 25–35 минут
