Солнечный домашний сок на каждый день: готовится в кастрюле, густой и ароматный, с лёгкой цитрусовой кислинкой.
Подготовка овощей и цитрусов
Берём 1 кг тыквы: срезаем кожуру овощечисткой, разрезаем на удобные кусочки. Морковь чистим, нужно 500 г уже очищенной, режем кубиками. Два апельсина освобождаем от кожуры; корочки пригодятся на варке, они отдают маслянистый аромат цедры. Лимон пока оставляем для сока.
Ставим на плиту широкую кастрюлю с толстым дном. Наливаем немного воды, чтобы кусочки не прихватывались в начале нагрева. Складываем тыкву и морковь, добавляем апельсиновые корочки, вливаем 2 л воды, накрываем крышкой и варим до мягкости овощей. Обычно хватает 15–20 минут: проверяем ножом — входит легко.
Пюрирование и соединение вкусов
Пока овощи доходят, выжимаем сок из 2 апельсинов и 1 лимона — ориентируйтесь на 200 мл. Когда тыква и морковь размягчились, вынимаем апельсиновые корочки. Погружным блендером пробиваем содержимое кастрюли до однородности. Блендер лучше не прижимать ко дну, чтобы не поцарапать посуду и не поднять нагар.
Вливаем цитрусовый сок, добавляем 200 г сахара и тщательно размешиваем. Если сок получается густоватым, доливаем ещё примерно 500 мл воды — консистенция станет напиточной, но всё ещё бархатной. Пробуем и при необходимости балансируем кислоту щепоткой лимонной кислоты — примерно ⅓ ч. л. в указанной порции.
Финиш, розлив и хранение
Доводим до лёгкого кипения и сразу разливаем по чистым бутылкам или банкам. Если планируете хранить дольше, используйте заранее простерилизованные банки и крышки, закатайте, укутайте и дайте полностью остыть. На «сейчас» достаточно перелить в бутылки и убрать в холодильник — при охлаждении сок заметно густеет и становится ещё приятнее на вкус.
Вот такой сок получается красивый и аппетитный: в тёплом виде он нежный, а в холодном загустевает и превращается в идеальную консистенцию. Очень вкусно, рекомендую.
Для удобства: варите под крышкой — так аромат апельсиновой корки сохранится ярче. Блендер ведите медленно и не прижимайте к дну — и пюре будет шелковистым, и кастрюля останется целой. Если апельсины очень сладкие, часть сахара можно не класть.
Граммовки
тыква — 1 кг
морковь — 500 г
апельсин — 2 шт.
лимон — 1 шт.
вода — 2 л + по желанию ~500 мл для регулировки густоты
сахар — 200 г
лимонная кислота — ⅓ ч. л. (по вкусу)
