Небольшие треугольники риса с сердцем из рыбы или краба — удобный перекус, который легко собрать на домашней кухне.
В магазинах начинка часто «для вида», и от этого обидно. Дома всё иначе: контролируете рис до каждой рисинки и кладёте столько тунца, лосося или «краба», сколько нравится. Маленький треугольник, а удовольствия — на большую прогулку.
Рис для онигири
Берите круглозёрный рис, промойте пару раз в холодной воде до лёгкой прозрачности стока. Залейте водой, доведите до кипения, один раз перемешайте со дна, накройте плотно и убавьте нагрев до минимума. Варите пятнадцать минут под крышкой, огонь выключите и ещё пятнадцать минут не открывайте. Это важный момент: пар доведёт зёрна до нужной мягкости без клейкой «каши».
Смешайте заправку: рисовый уксус, сахар и соль. Перемешайте до растворения (удобно кратко прогреть), вылейте на горячий рис и лопаткой снизу вверх вмешайте, разбивая комочки. Накройте плёнкой или полотенцем и остудите до комнатной температуры — с тёплым рисом онигири формуются аккуратнее.
Начинки и формовка
Тунец в собственном соку отожмите, мелко порубите зелёный лук, добавьте немного майонеза и каплю унаги; для остроты можно щепоть шрирачи. Для «калифорнийского» настроения разберите крабовые палочки на волокна, добавьте огурец без водянистой сердцевины и соус на базе майонеза и шрирачи. Любителям «филадельфии» подойдёт сливочный сыр с небольшим количеством майонеза, спелое авокадо и лосось кубиками.
Смочите формочки (или ладони) каплей масла: рис не залипнет. На дно — тонкий слой риса, затем ложка начинки, сверху — ещё рис. Утрамбуйте умеренно: держит форму, но не «кирпич». Из трёхсот граммов риса выходит дюжина аккуратных треугольников с щедрой серединкой.
Нори и подача
Лист нори положите шершавой стороной вверх. Полоса должна равняться ширине треугольника, длина — двойной высоте. Поставьте онигири в центр, заверните один край и подогните углы, смочите водой и прикройте вторым краем. Получится чистый «карман», который удобно брать с собой. Подавайте с соевым соусом; для дороги заверните каждую штуку в плёнку или бумагу.
Ингредиенты
Рис круглозёрновой — 300 г
Вода — 330 г
Рисовый уксус — 30 г
Сахар — 30 г
Соль — 3 г
Нори — по вкусу
Тунец консервированный — по вкусу
Зелёный лук — по вкусу
Майонез — по вкусу
Соус унаги — по вкусу
Шрирача — по вкусу
Крабовые палочки — по вкусу
Огурец (без сердцевины) — по вкусу
Лосось — по вкусу
Сливочный сыр — по вкусу
Авокадо — по вкусу
