Высокобелковый десерт с мягкой творожной основой и шоколадной глазурью на желатине: готовится просто, насыщает надолго и не бьёт по фигуре.
Этот вариант особенно выручает, когда хочется «чего-нибудь сладкого», а лишние калории ни к чему. Нежная текстура и знакомый вкус нравятся не только тем, кто следит за питанием — домашним тоже заходит на ура.
Творожная основа
Желатин быстрорастворимый заливаем холодной водой и оставляем для набухания: так гранулы размягчатся и равномерно разойдутся. Творог 3 % заранее достаём из холодильника — тёплый продукт лучше соединяется и желатин не схватится раньше времени. Соединяем творог с молоком, добавляем сахарозаменитель, щепотку соли и ванилин, пробиваем погружным блендером до кремовой текстуры.
Набухший желатин распускаем (кратко прогреваем до растворения), вливаем в творожную массу почти полностью, оставляя 2–3 ч. ложки для глазури. Ещё раз коротко пробиваем, перекладываем в форму и убираем в холодильник примерно на 1 час — до устойчивости.
Шоколадная глазурь
Смешиваем какао (жирность около 11 % или ниже) с сахарозаменителем, постепенно подливаем тёплое молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Вводим оставшийся распущенный желатин; если он успел загустеть, аккуратно прогреваем до жидкого состояния.
Достаём стабилизированную основу и заливаем глазурью ровным слоем. Полезная привычка: форму слегка повернуть в разные стороны — поверхность станет гладкой и глянцевой без лишнего разравнивания.
Охлаждение и подача
Снова охлаждаем около 1 часа, пока верх не станет упруго-блестящим. Нарезаем острым ножом, подаём охладив, по желанию присыпав щепоткой какао. Десерт получается умеренно сладким; уровень сладости легко отрегулировать количеством сахарозаменителя.
Ингредиенты
Желатин быстрорастворимый — 25 г
Вода — 50 мл
Творог 3 % — 500 г
Молоко 1,5 % — 200 мл
Сахарозаменитель (эритритол/стевия) — 1,5 ст. ложки
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка
Какао (≈ 11 %) — 2 ст. ложки
Сахарозаменитель для глазури — 1 ч. ложка
Молоко 1,5 % для глазури — 200 мл
Желатин (распущенный, для глазури) — 2–3 ч. ложки
