Нежный кокосово-маковый торт с шелковистым кремом: выпекается одним коржом, собирается легко и не требует пропитки.
Этот торт держится на простых шагах: яйца взбиваются до пышности, к ним добавляются сметана и мягкое масло, а сухой мак и кокос дают ту самую сочную, «влажную» текстуру. Корж печётся один, проверяется сухой шпажкой и остывает в форме на решётке. Крем сначала заваривается на молоке, остывает под плёнкой «в контакт», а затем понемногу вводится во взбитое масло — получается гладкая, воздушная масса. Сборка простая, без сиропов, а сверху — кокос и аккуратные «звёздочки» из крема.
Тесто одним коржом
Взбейте яйца с щепоткой соли и сахаром до светлой пышной массы. Добавьте сметану и размягчённое сливочное масло, перемешайте до однородности. Введите кокосовую стружку и сухой мак (при желании слегка прогрейте мак на сухой сковороде), затем вмешайте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Тесто получается густым и пластичным.
Переложите массу в разъёмную форму диаметром 20 сантиметров (дно можно закрыть фольгой), разровняйте. Выпекайте при 180 °C около 35 минут до сухой шпажки. Остудите корж в форме на решётке до комнатной температуры.
Заварной крем на молоке
Яйца смешайте с сахаром и кукурузным крахмалом до гладкости, постепенно влейте молоко, размешивая. Поставьте на огонь чуть ниже среднего, доведите до кипения и проварите до загустения, активно мешая в конце. Введите ванильный сахар, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Заварную основу добавляйте по 1 столовой ложке, каждый раз взбивая до кремовой, однородной текстуры. Совет: следите, чтобы основа была полностью остывшей — так крем не расслоится.
Сборка и оформление
Осторожно выньте корж из формы и разрежьте на три пласта. Текстура пористая и нежная, поэтому удобнее работать пилкой или кондитерской струной. Пропитка не нужна. Соберите торт в кольце: корж — крем — корж — крем — корж — тонкий слой крема сверху. Охладите несколько часов до стабилизации.
Снимите кольцо, выровняйте верх и бока кремом. Посыпьте кокосовой стружкой и отсадите небольшие «звёздочки» из отложенного крема. Перед подачей выдержите торт в холодильнике, чтобы срез был ровным.
Ингредиенты
Тесто —
Яйца — 2 шт
Соль — щепотка
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 10 г
Сметана — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Мак — 120 г
Кокосовая стружка — 80 г
Мука — 120 г
Разрыхлитель — 10 г
Крем —
Яйца — 2 шт
Сахар — 170 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Молоко — 500 мл
Ванильный сахар — 10 г
Масло сливочное — 180 г
