Простые ванильные коржики на сливочном масле: мягкие внутри, с глянцевой сеточкой сверху — готовятся быстро и без сложностей.
У многих эти круглые коржики — прямо из школьного буфета: пышные, с фигурным краем и рисунком вилкой, тёплые, пахнут маслом и ванилью. Их любили за простоту и уютный молочный вкус. Тогда казалось, что вкуснее не придумаешь, и время только добавило к ним нежности в памяти. Сегодня повторим тот же эффект дома: те же шаги, тот же аромат и та же золотистая корочка, от которой сложно удержаться до полного остывания.
Тесто
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до посветления, добавьте щепотку соли. Влейте тёплое или комнатной температуры молоко и вмешайте половину яйца (вторая половина пойдёт на смазку). Муку заранее смешайте с разрыхлителем и подсыпайте порциями, замешивая до мягкого эластичного теста, которое держит форму и не липнет к рукам.
Раскатывание и вырезание
Переложите тесто на пергамент и раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте коржики вырубкой с фигурным краем диаметром 9,5 см. Заготовки оставляйте на пергаменте на расстоянии — при выпечке они увеличатся. Остатки теста соберите, снова раскатайте и вырежьте.
Смазка и рисунок
Смешайте оставшуюся половину яйца с 1 чайной ложкой молока, смажьте заготовки. Нанесите классический рисунок «сеточка», слегка надавливая вилкой по поверхности — коржики получатся глянцевыми и аккуратными.
Выпечка
Выпекайте при 200 °C 8–10 минут до лёгкой румяности. Переложите на решётку и дайте постоять около 10 минут — корочка станет плотнее, а внутри сохранится мягкость. Не пересушивайте: важен золотистый цвет, не тёмный.
Мини-советы
Масло берите действительно мягким — так крошка получится нежнее. Молоко добавляйте тёплым, а не холодным — разрыхлитель сработает ровнее. Смазывайте именно желтковой смесью: цвет будет насыщеннее, чем от целого яйца. Расстояние на противне обязательно — коржики «подрастают» в ширину.
Ингредиенты
сливочное масло — 95 граммов
сахар — 190 граммов
ванильный сахар — 1 чайная ложка
молоко — 75 миллилитров
яйцо — 1 шт. (½ в тесто; ½ для смазки)
мука пшеничная — 400 граммов
разрыхлитель — 10 граммов
соль — щепотка
молоко для смазки — 5 миллилитров
