Сегодня готовим воздушные пончики на кефире — без дрожжей, из самых доступных продуктов, с лёгким апельсиновым ароматом
Пончики эти не требуют особых усилий: тесто собирается за несколько минут, а на вкус они выходят мягкие, пышные и тёплые, словно только из детства. Их можно приготовить в любой день — всё нужное почти всегда есть под рукой. А если добавить немного цедры и сока апельсина, кухня наполнится ярким запахом.
Тесто на кефире
В миску разбейте одно яйцо, добавьте 70 граммов сахара и чайную ложку соли. Чтобы аромат стал выразительнее, натрите цедру апельсина, только жёлтую часть — белая горчит. Перетрите всё лопаткой до однородности и влейте 500 мл кефира любой жирности. Можно даже использовать залежавшийся кефир — в выпечке он работает ещё лучше.
Просейте половину муки и добавьте чайную ложку пищевой соды (или 10 г разрыхлителя). Перемешайте до увлажнения, влейте сок половины апельсина — по желанию. Затем подсыпайте оставшуюся муку частями, пока тесто не соберётся в мягкий комочек. Вымешивайте рукой около пяти минут: долго не нужно, важно лишь добиться однородности.
Когда тесто начинает липнуть к рукам, не добавляйте лишнюю муку — подлейте немного растительного масла (2–3 столовые ложки) и продолжайте вымешивать. Оно должно стать эластичным, мягким и слегка липким. Готовое тесто округлите, накройте и оставьте отдохнуть на 10–15 минут.
Формовка и жарка
Отдохнувшее тесто переложите на присыпанную мукой поверхность, раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Вырежьте кружочки стаканом или вырубкой, сделайте в центре отверстие. Обрезки соберите, округлите и дайте им полежать перед повторной раскаткой.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Когда пробный кусочек теста зазолотился — можно жарить. Выкладывайте пончики и обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяного цвета. Готовые пончики снимайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Подача
Пончики выходят пышные, ароматные и в меру сладкие. Их можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом. Даже на следующий день они остаются мягкими и вкусными. Готовьте побольше — семья попросит добавки.
Ингредиенты
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 70 г
Соль — 1 ч. л.
Цедра апельсина — по вкусу
Кефир — 500 мл
Мука — около 700 г
Сода — 1 ч. л.
Сок апельсина — по желанию
Масло растительное — 2–3 ст. л. + для жарки
