Нежное тесто, ароматный фарш с луком и чесноком. Идеальны к чаю.
Делимся подробным рецептом этих вкусных и сочных беляшей.
Готовим опару и тесто
400 г тёплого молока (3,5%) смешиваем с 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих), 20 г сахара, 2–3 ст. л. муки. Накрываем, ставим в тепло на 10–15 минут – опара поднимется шапкой.
Добавляем 10 г соли, 2 яйца, перемешиваем. Всыпаем 800 г муки порциями. Когда останется ⅓ муки, вливаем 100 г растительного масла. Месим 7–10 минут до гладкости. Округляем, накрываем влажным полотенцем. Расстаиваем 1 час до увеличения вдвое.
Делаем фарш и лепим беляши
Фарш: 250 г говядины + 500 г свинины пропускаем через мясорубку. Добавляем 100 г мелко рубленного лука, 20 г чеснока, 5 г соли, 1 г перца, 200 г холодной воды. Перемешиваем до вязкости. Охлаждаем. Тесто делим на 28–30 кусочков по 50 г. Лепим шарики.
Раскатываем по 5 кружков (диаметр ~12 см). На центр – 30–40 г фарша. Защипываем складочками, оставляя дырочку. Выкладываем рядами на доску. Даём подойти 5–10 минут. Последние 5 лепим, пока греется фритюр.
Жарим во фритюре
В глубокую сковороду наливаем 700–1200 г масла (слой 2,5–3 см). Разогреваем до 170–180 °C. Кладём беляши дырочкой вниз. Жарим 2–3 минуты до румяности, переворачиваем. Ещё 2–3 минуты. Выкладываем на бумажные полотенца.
Подаём горячими. Совет: сбрызгивайте руки водой – фарш не липнет.
Беляши сочные, пышные, с хрустящей корочкой. Фарш с водой – секрет сочности!
Граммовки
молоко тёплое — 400 г
дрожжи сухие — 10 г
сахар — 20 г
соль — 10 г
яйца — 2 шт.
масло растительное для теста — 100 г
мука — 800 г
говядина — 250 г
свинина — 500 г
лук — 100 г
чеснок — 20 г
соль для фарша — 5 г
перец — 1 г
вода холодная — 200 г
масло для фритюра — 700–1200 г
