Жареная рыба с хрустящей корочкой, сочной мякотью и без специфического запаха, в простой кукурузно-пшеничной панировке.
По этому способу рыба получается именно такой, какой дома и ждут: с румяной корочкой, ароматная, но без резкого рыбного запаха, а внутри мягкая и сочная. Важно, что всё делается из самых обычных продуктов: любая рыба, простейший рассол, две виды муки и немного масла. Есть в этом рецепте и маленькая хитрость с водой перед жаркой, благодаря которой масло не стреляет, панировка не горит, а мясо остаётся нежным. Попробовав однажды, уже трудно вернуться к старым привычкам.
Подготовка рыбы
Возьмите любую рыбу, в примере используется карп, стейки которого были заранее заморожены. В миску налейте 1 литр воды, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара, хорошо размешайте до полного растворения.
Опустите стейки в рассол и оставьте примерно на 30 минут. Затем выньте рыбу из воды, обсушите и разрежьте крупные куски на две части, удаляя кости и хребет. Чистый вес рыбы получается около 1 кг.
Панировка
В удобный плотный пакет насыпьте кукурузную и пшеничную муку одинаковым объёмом, примерно по четыре столовые ложки каждой. Пакет слегка встряхните, чтобы мука перемешалась.
Подготовленные кусочки рыбы переложите в пакет с мукой, закройте и несколько раз встряхните. Рыба равномерно покроется тонким слоем панировки. Достаньте кусочки и аккуратно отряхните лишнюю муку.
Жарка и подача
Поставьте сковороду на плиту и налейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Пока масло разогревается, каждый кусочек рыбы быстро окуните в холодную воду, затем выложите на шумовку или сито, чтобы стекли излишки. Такая тонкая водяная плёнка задерживает соки внутри, и рыба получается особенно сочной.
Переложите рыбу в горячее масло. При этом брызг почти не будет, а панировка не начнёт гореть. Жарьте на средней мощности до золотистой хрустящей корочки, переворачивая по необходимости. При желании можно накрыть сковороду защитным экраном, но при таком способе он остаётся сухим и не забрызганным.
Готовую рыбу выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла. Так обжарьте всю подготовленную рыбу. Масло остаётся чистым, а корочка — ровной и румяной.
Мини-советы
выдерживайте рыбу в лёгком солёно-сладком рассоле, так она получается сочнее и без сильного запаха
панировку делайте тонкой, лишнюю муку обязательно отряхивайте
не торопитесь с огнём: средняя мощность даёт корочку без пригорания муки и сохранит чистое масло
Ингредиенты
рыба карп — 1 кг (чистый вес)
вода для рассола — 1 литр
соль — 1 столовая ложка
сахар — 1 столовая ложка
мука кукурузная — примерно 4 столовые ложки
мука пшеничная — примерно 4 столовые ложки
растительное масло для жарки — по необходимости
вода холодная для окунания рыбы
