Тесто на маргарине и сметане – слоится, не липнет. Много фарша, много лука, растительное масло для сочности.
Простой рецепт самсы – готовится за час, съедается за минуту.
Мясная начинка
Режем 200 г очищенного лука мелким кубиком (делим луковицу на части для удобства). Добавляем к 400 г фарша (курица + говядина или любой). Солим, перчим по вкусу. Вливаем 25 г растительного масла. Перемешиваем, закрываем пакетом, ставим в холодильник на 15–20 минут.
Бездрожжевое тесто
Смешиваем 450 г муки, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Натираем на тёрке 200 г маргарина 72% (или сливочного масла). Перетираем в крошку руками. Добавляем 200 г сметаны любой жирности. Быстро собираем в комок (не месим долго). Оставляем на столе под пакетом на 10 минут.
Формуем самсу
Делим тесто на 12 частей (~70–75 г). Подкатываем в шарики, даём постоять 5–7 минут под мукой. Раскатываем в лепёшки диаметром 10–12 см. На дальнюю половину – 1–2 ст. л. начинки (отступ 1 см от края). Складываем пополам, слегка прижимаем. Защипываем край узором: загибаем уголок, прижимаем пальцем в тесто, повторяем часто (2 мм). Проходим второй раз для надёжности.
Выкладываем на противень с тефлоновой бумагой (или смазанный маслом). Смазываем (1 яйцо + 1 ст. л. воды). По желанию посыпаем кунжутом. Совет: узор вдавливаем в тесто. Лайфхак: много начинки – сочная самса.
Выпекаем
Духовку разогреваем до 180°C. Печём 35–40 минут до золотистого цвета. Остужаем на противне 10 минут.
Подаём красоту
Режем тёплыми – тесто тонкое, начинка сочная. Подаём к чаю или супу. Хранится 2 дня в пакете, разогреваем в духовке.
Тонкое тесто, много сочного фарша, узор на месте – это не самса, это шедевр!
Самса выручает к ужину. Бездрожжевое тесто – быстрый результат.
Граммовки
Тесто
Мука — 450 г
Маргарин (или сливочное масло) — 200 г
Сметана — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Начинка
Фарш — 400 г
Лук репчатый — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 25 г
Для смазки
Яйцо — 1 шт + вода — 1 ст. л.
Кунжут — по желанию
