Простое тыквенное печенье на цельнозерновой муке — осенний десерт, который и к чаю хорош, и совесть не грызёт.
Честно скажу, сама каждый раз любуюсь, когда на противне выстраиваются эти ярко-оранжевые кружочки. Тёплый запах тыквы и корицы моментально наполняет дом спокойствием, будто за окном не слякоть, а тихая золотая осень. Печенье получается мягким внутри, с ореховыми вкраплениями и лёгким хрустом кунжута. И главное — всё очень по-домашнему: минимум продуктов, чуть-чуть времени и никаких сложных приёмов.
Подготовка тыквы и орехов
Тыкву лучше брать сезонную, ярко-оранжевую и сладкую. Удобно сначала срезать кусок так, чтобы можно было поставить его на срез, а потом аккуратно снять кожуру сверху вниз. Так тыква стоит устойчиво и чистить её безопаснее. Мягкую серединку с семенами можно просто вырезать.
Очищенную мякоть натрите на мелкой тёрке. Нужны 220 г тыквенного «снега». Осторожно: не дотирайте до конца, чтобы не зацепить пальцы. Грецкие орехи (50 г) измельчите тоже мелко, можно на тёрке или ножом. Полезно, если часть орехов останется маленькими кусочками — они приятно будут попадаться в печенье.
Замешиваем тесто
В миску выложите тёртую тыкву, добавьте орехи, 160 г цельнозерновой пшеничной муки, 20 г кунжута, 25 г сахара, 5 г ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды и примерно 1/2 ч. л. молотой корицы. Сахар можно чуть уменьшить, если тыква очень сладкая.
Замешивайте тесто рукой: тыква даёт достаточно сока, поэтому отдельная жидкость не нужна. Масса должна получиться плотной, но податливой, такой, чтобы легко держала форму. Если кажется, что тесто слишком сухое, вмешайте ещё ложку тёртой тыквы, а если липнет — присыпьте совсем чуть-чуть муки.
Формуем печенье и выпекаем
Противень застелите пергаментом — так печенье не прилипнет, а сам противень почти не придётся мыть. Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Руки слегка смочите водой, чтобы тесто не липло к ладоням, и отщипывайте небольшие кусочки. Скатывайте шарики, выкладывайте на пергамент и слегка прижимайте сверху, формируя ровные лепёшки.
Старайтесь оставлять между печеньями небольшое расстояние, чтобы они не слиплись при выпечке. Отправьте противень в духовку на 15–20 минут. Готовность удобно проверить так: края уже подрумянились, а серединка остаётся мягкой. Важно не пересушить печенье, тогда внутри оно будет нежным и чуть сочным.
Готовые печеньки переложите вместе с пергаментом на решётку или доску и дайте остыть. Тёплое тыквенное печенье особенно вкусно с чаем или тёплым молоком, а на следующий день остаётся таким же ароматным, только структура становится чуть более плотной.
Ингредиенты
Тыква (мякоть) — 220 г
Грецкие орехи — 50 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 160 г
Сахар — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Кунжут — 20 г
Корица молотая — 1/2 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
