Экспресс-пицца на кефире без дрожжей и яиц: основу не раскатываем, а растягиваем руками; Готово за 10–15 минут.
Основа без раскатки
В миску влейте кефир комнатной температуры, добавьте соль и сахар. Яйцо здесь не нужно: без него тесто получается легче и воздушнее. Разбейте венчиком крупинки кефира до однородности. Просейте часть муки прямо на кефир, сверху всыпьте разрыхлитель (или соду без горки) и перемешайте — в кислой среде реакция пойдёт сразу, привкус разрыхлителя не ощущается. Подсыпайте муку порциями, добиваясь консистенции мягкого теста: оно должно оставаться слегка липковатым, иначе при избытке муки получится «забитым» и плотным.
Быстрая сборка основы
Когда тесто станет однородным и податливым, вмешайте немного растительного (лучше оливкового) масла и соберите в шар — так оно перестанет липнуть к рукам. Отдых не требуется: застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом, выложите тесто и распределите ладонями, не используя скалку. Капля масла сверху помогает растягивать массу быстро и ровно, а ещё защищает от излишней влаги начинки. Сформируйте по краю небольшой бортик.
Начинка — сочная, но без «размокания»
Смажьте основу томатным соусом. Небольшую горсть тёртого твёрдого сыра положите первым слоем — он дополнительно удержит влагу. Дальше — ваша любимая классика: сладкий перец соломкой, тонкие полукольца лука, сервелат или солями ломтиками, несколько маслин. Сверху разложите кубики моцареллы — при запекании они дадут красивые «сырные островки». Духовка к этому моменту должна быть хорошо разогрета до 230–250 °C.
Выпечка и подача
Пеките 10–15 минут на среднем уровне до румяного бортика и полного расплавления сыра (ориентир — примерно 13 минут). Основа получается тонкой, с аппетитной хрустящей корочкой по краю и мягким, сочным центром. Это не «классическая» долгая пицца на дрожжах, а быстрый домашний вариант, когда хочется вкусно и без возни — особенно для любителей тонкого теста.
Ингредиенты
Кефир — 250 г
Растительное/оливковое масло — 1,5 ст. л.
Мука — 300–350 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода — 1 ч. л. без горки)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Соус томатный — 2 ст. л.
Лук — 0,5 шт.
Перец сладкий — 0,5 шт.
Колбаса (сервелат/солями) — 150 г
Сыр твёрдый — 50–60 г
Моцарелла — 150 г
Маслины — 5 шт.
