Воздушный бисквит с яблочными дольками поднимается втрое и тает во рту. Главное – правильно взбить яйца.
Наталья Калнина делится шикарным рецептом шарлотки, которая понравится всем.
Идеальное взбивание яиц
Наливаем пять холодных яиц в миску, добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером 6–7 минут до густой пены. Постепенно насыпаем 200 г сахара, продолжаем взбивать ещё 7 минут.
Масса должна держать форму: при проведении лопаткой остаётся чёткий след. Это основа воздушности. Просеиваем 140 г муки в три-четыре приёма, вмешиваем лопаткой снизу вверх в одном направлении.
Яблоки и секреты выпечки
Очищаем 600 г яблок от кожуры и сердцевины. Нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком. Форму застилаем пергаментом, тесто не смазываем маслом.
Выливаем тесто в форму. Раскладываем яблоки сверху красивым узором, слегка притапливаем. Не перемешиваем. Выпекаем при 180 °C 40–45 минут, первые 30 минут духовку не открываем.
Остывание и подача
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем пирог в форме 10–15 минут, затем вынимаем. Яблоки остаются сверху, бисквит поднимается равномерно.
Избегаем трёх ошибок: тёплые яйца, добавление соды, открытие духовки. Тогда шарлотка получается идеальной каждый раз. Подаём тёплой с чаем.
«Если вы будете следовать всем правилам, у вас получится идеальная шарлотка, которую вы будете печь постоянно», – делится опытом Наталья.
Граммовки
яйца холодные — 5 шт
сахар — 200 г
мука — 140 г
яблоки — 600 г
лимонный сок — по вкусу
