Кислое молоко и творог варятся, отжимаются, плавятся с содой. Застывает в форме без пресса.
Превращаем остатки в твердый сыр на обычной кухне.
Варка творожной массы
В кастрюлю (или мультиварку) выливаем молоко и кислое молоко (любое количество). Добавляем творог (500 г на 1–2 л жидкости). Перемешиваем.
Ставим на плиту (или мультиварку 90 °C). Нагреваем на низкой температуре 30–40 минут без помешивания. Творог отделяется от сыворотки хлопьями.
Сливаем через дуршлаг с марлей. Оставляем под гнётом (или просто в дуршлаге) на 30–60 минут – сыворотка стекает, масса становится сухой крошкой.
Плавление сыра
Перекладываем сухую крошку в чистую кастрюлю (мультиварку 95 °C). Добавляем 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды.
Помешиваем на низком огне 10–15 минут. Сода реагирует с кислотой – масса становится тягучей. Мешаем до полного исчезновения комочков.
Готовность: масса легко отходит от стенок, тянется нитями. Снимаем с огня.
Формовка и застывание
Горячую массу перекладываем в форму (пластиковую, силиконовую, из-под масла). Утрамбовываем. Накрываем, убираем в холодильник на 2–3 часа.
Достаём из формы. Нарезаем. Храним в холодильнике до 7 дней в контейнере. Подаём на завтрак, в бутерброды, на сырную тарелку.
Вариант: добавляем в плавление ½ ч. л. тмина или сушёных трав.
Сыр плотный, без комочков. Ничем не хуже магазинного, а делается из остатков.
Граммовки (≈500 г сыра)
молоко + кислое молоко — 1–2 л (любое количество)
творог — 500 г
сливочное масло — 50 г
соль — 1 ч. л.
сода — 1 ч. л.
