Готовим настоящий домашний шедевр: нежное рассыпчатое тесто, три слоя ароматного джема и свеженатёртых яблок, сверху хрустящая крошка.
Делимся подробным рецептом этой красоты.
Готовим тесто
Просеиваем 500 г муки, добавляем 150 г сахара, щепотку соли, ванилин по желанию и 1 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем.
Кладём 200 г холодного сливочного масла (можно натереть на тёрке) и быстро перетираем руками в мелкую крошку.
Делаем углубление, добавляем 1 яйцо и 180–200 мл густого йогурта/мацуна/сметаны. Быстро замешиваем мягкое, абсолютно не липнущее тесто — долго не месим, только собираем в комок.
Делим тесто на 4 части: три равные и одну чуть меньше. Маленькую часть сразу кладём в пакет и убираем в морозилку. Остальные три части — в холодильник на 20–30 минут.
Начинка
300 г любого густого джема. При необходимости слегка измельчаем блендером.
4–5 средних яблок — очищаем и будем натирать прямо в пирог.
Собираем пирог
Раскатываем первый (холодный) кусок теста прямо на пергаменте в прямоугольник 20×30 см, толщиной 3–4 мм. Переносим на противень.
Смазываем ⅓ джема, равномерно натираем на крупной тёрке 1,5 яблока.
Второй кусок теста раскатываем так же, переносим на скалке и кладём сверху. Слегка прижимаем. Повторяем: ⅓ джема + 1½ натертого яблока.
Третий кусок теста — сверху. Оставшимся джемом смазываем верхний слой и натираем последние яблоки.
Достаём замороженный кусочек теста и на крупной тёрке прямо над пирогом натираем красивую шапку крошки.
Выпекаем
Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут до уверенного золотистого цвета. Пирог хорошо поднимается и пропекается благодаря разрыхлителю и влаге от яблок.
Полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой или поливаем шоколадной глазурью.
В разрезе — слоистый, сочный, нежный, с ярким яблочным вкусом и хрустящей крошкой сверху. Это просто бомба!
Граммовки
Тесто
Мука — 500 г
Сливочное масло (холодное) — 200 г
Сахар — 150 г
Йогурт/мацун/сметана густая — 180–200 мл
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль и ванилин — по вкусу
Начинка
Густой джем — 300 г
Яблоки (очищенные) — 4–5 шт. (примерно 800 г)
