Заварное тесто — капризное, но по этому рецепту эклеры всегда выходят высокими, лёгкими и не опадают даже после остывания.
Делимся подробным рецептом этих аппетитных и нежных эклеров с заварным кремом.
Готовим заварное тесто
В кастрюле смешиваем 125 мл молока, 125 мл воды, 100 г сливочного масла, щепотку соли и щепотку сахара. Доводим до кипения. Всыпаем сразу 150 г муки и быстро замешиваем лопаткой — тесто заваривается.
Уменьшаем огонь до минимума и прогреваем ещё минуту-две, пока на дне и стенках появится тонкая корочка — так уйдёт лишняя влага. Перекладываем тесто в миску и остужаем до тёплого состояния (палец терпит).
Добавляем яйца правильно
Яйца (4–5 шт.) вводим по одному, тщательно вымешивая венчиком или миксером после каждого. Сначала тесто расслаивается, но потом собирается в гладкую массу. Пятое яйцо добавляем частями — консистенция должна быть такой: тесто медленно стекает с лопатки, оставляя треугольник.
Отсаживаем эклеры на противень с пергаментом или силиконовым ковриком через насадку (звёздочку или просто круглую). Кончики сглаживаем мокрым пальцем.
Выпекаем при 200°C (верх-низ, без конвекции) 20 мин — не открываем духовку. Затем уменьшаем до 170–180°C и допекаем ещё 10–15 мин. Общее время — 30–35 мин.
Заварной крем и сборка
Для крема: взбиваем 2 яйца со 100 г сахара, щепоткой соли, 20 г кукурузного крахмала и 20 г муки. Разводим небольшим количеством из 500 мл молока. Остальное молоко доводим до горячего, вливаем в смесь, возвращаем на огонь и варим до загустения, постоянно мешая.
Остужаем немного, добавляем 100 г холодного сливочного масла и взбиваем. Крем готов — нежный и густой.
Готовые остывшие эклеры прокалываем с двух сторон и наполняем кремом через кондитерский мешок. Можно использовать любой крем по вкусу.
Граммовки
Для теста:
Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Мука — 150 г
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Яйца — 4–5 шт.
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Мука — 20 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — щепотка
