Нежные заварные эклеры с пышным кремом — классика, которая радует всех. Готовим вместе шаг за шагом, чтобы развеять все вопросы и получить отличный результат.
Завариваем тесто
В ковшик с толстым дном кладём 100 г сливочного масла, вливаем 250 мл воды и добавляем щепотку соли. Ставим на средний огонь и ждём, пока масло полностью растворится. Как только смесь закипит, держим ещё минуту и всыпаем 150 г муки сразу.
Активно перемешиваем лопаткой 3 минуты на огне, чтобы тесто заварилось и собралось в комок. На дне образуется тонкая корочка — это нормально. Снимаем с огня и даём остыть до тёплого состояния.
Вводим яйца
В остывшее тесто по одному вводим 4 яйца комнатной температуры. После каждого тщательно вымешиваем, пока масса не станет однородной
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Отсаживаем палочки длиной 8–10 см на противень с пергаментом, оставляя расстояние — они сильно вырастут. Смачиваем пальцы водой и поправляем хвостики для аккуратности.
Выпекаем эклеры
Разогреваем духовку до 160–170°C в режиме верх-низ. Выпекаем 30–40 минут до золотистого цвета. Не открываем дверцу первые 20 минут, чтобы эклеры не опали. Готовые остужаем на решётке.
Готовим заварной крем
В сотейнике соединяем 2 яйца, 150 г сахара и 60 г кукурузного крахмала. Вливаем 500 мл молока и перемешиваем до однородности. Ставим на средний огонь и варим при постоянном помешивании до загустения и первых бульков. Держим ещё минуту и снимаем.
Остужаем до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт. Взбиваем 200 г мягкого сливочного масла до пышности, добавляем ванильный экстракт и по ложке вводим заварную основу.
Наполняем эклеры
Для начинки используем специальную длинную насадку — делаем дырочку с одного конца и наполняем, чувствуя в руке, как эклер тяжелеет. Без насадки: надрезаем сбоку ножом, вставляем уголок пакета с кремом и выдавливаем. Альтернатива — три дырочки снизу и наполнение через них.
Граммовки
Для теста
Вода — 250 мл
Сливочное масло — 100 г
Мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Соль — щепотка
Для крема
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 60 г
Сливочное масло — 200 г
Ванильный экстракт — по вкусу
