Куриная печень по-грузински — ароматное, сочное блюдо с яркими специями, вином и гранатом. Готовится быстро, а вкус получается обалденный.
Делимся секретами, чтобы печень не стала жёсткой и специи раскрылись полностью.
Подготовка печени — ключ к нежности
1 кг куриной печени тщательно промываем, очищаем от жира и плёнок, нарезаем крупными кусочками. Лайфхак: заливаем кипятком, накрываем крышкой, варим ровно 5 минут после закипания на сильном огне, затем сразу сливаем воду через сито. Так печень остаётся нежной, не становится жёсткой и теряет лишний запах.
Обжарка и специи — секрет аромата
На сковороде с высокими бортиками хорошо разогреваем растительное масло, выкладываем печень, обжаренный лук 350 г и крупно нарезанный сладкий перец 300 г. Жарим на чуть выше среднего огня, постоянно помешивая. Добавляем уцхо-сунели 1 ч. л., хмели-сунели 2 ч. л., сладкую паприку 1 ч. л., чёрный перец 0,5 ч. л., острый перец по вкусу и соль 1 ч. л. Лайфхак: специи сначала прогреваем в масле — они раскрывают аромат сильнее.
Вливаем 150 мл красного сухого вина, выпариваем лишнюю влагу, оставляя только цвет и вкус. В конце добавляем 4 зубчика чеснока через пресс, мелко нарезанную кинзу 50 г и петрушку 30 г, прогреваем 5 минут. Посыпаем гранатовыми зёрнами — кисло-сладкие гранаты идеально дополняют пряность.
Граммовки
Куриная печень — 1 кг
Лук — 350 г
Сладкий перец — 300 г
Кинза — 50 г
Петрушка — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Острый перец — 0,5 ч. л. (или по вкусу)
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Красное сухое вино — 150 мл
Растительное масло — для жарки
