Тесто для «Ладении» получается более пышным и мягким, чем у пиццы, хотя технология их приготовления схожа. Пирог выглядит аппетитно и имеет восхитительный вкус.
Учтите, что из ингредиентов, указанных в рецепте, получится большой пирог, размером с стандартный противень. Если вам нужен меньший размер, уменьшите количество ингредиентов вдвое. Из такого объема можно выпекать пирог в форме диаметром 26 см. Важно помнить: помидоры следует выкладывать поверх лука. Часто делают наоборот, и в результате тесто остается непропеченным, а лук подгорает. Поэтому не перепутайте слои. Соус необходимо уварить до густоты, чтобы он плотно покрывал поверхность пирога.
Следуя этим рекомендациям, вы приготовите идеальный пирог «Ладения», такой же, как на острове Кимолос, где родился этот рецепт.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты
Тесто: пшеничная мука - 500 г; вода - 225 мл; оливковое масло - 150 мл (плюс 20 мл для смазывания формы); сахарный песок - 10 г; соль - 8 г; сухие дрожжи - 8 г.
Приготовление теста: от общего количества возьмите 100 г муки, пересыпьте в миску, добавьте дрожжи и сахар. Влейте воду комнатной температуры, перемешайте до однородности, затем добавьте оливковое масло и снова перемешайте. Смешайте оставшуюся муку с солью и соедините с приготовленной смесью. Замесите гладкое тесто, сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме минимум вдвое. Затем тесто нужно обмять оставьте для повторного подъема.
Соус: томаты в собственном соку - 100 г; белое сухое вино (или вода) - 100 мл; оливковое масло - 30 мл; чеснок - 3 зубчика; сушеный орегано - 1 ч. ложка; свежая веточка тимьяна; сахарный песок - 1/2 ч. ложки; соль и перец - по вкусу.
Приготовление соуса: Мелко нарежьте чеснок и обжарьте его в разогретом оливковом масле. Добавьте томаты в собственном соку, доведите до кипения. Влейте вино, добавьте сахар, соль и специи. Доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь и уварите соус до загустения, постоянно помешивая. Удалите веточку тимьяна, снимите соус с огня и остудите.
Начинка: помидоры (мясистый сорт) - 300 г; репчатый лук - 150 г; оливки - 40 г; маринованные каперсы - 20 г; оливковое масло - 30 мл.
Приготовление начинки: нарежьте помидоры круглыми ломтиками толщиной 3-4 мм, лук нарежьте тонкими кольцами. Оливки и каперсы нарежьте колечками.
Сборка пирога: Застелите противень пергаментом или используйте форму 30х40 см, смазанную оливковым маслом. Растяните тесто по всей поверхности формы. Выложите томатный соус, равномерно распределяя его по тесту, отступая от края. Поставьте тесто с соусом в разогретую до 50 °C духовку на 30 минут. Достаньте тесто из духовки, выложите на него луковые кольца и оливки. Сверху уложите помидоры, посолите и поперчите их, добавьте каперсы. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Достаньте пирог, смажьте его тонким слоем оливкового масла. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 20-25 минут до готовности.
Готовый пирог можно подавать горячим или теплым. Он сохраняет свежесть в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте его в духовке при 150 °C в течение 15 минут, накрыв фольгой, чтобы он не подсох.
