Если рассол очень неприятно пахнет или в нем есть плесень, то такие огурцы нельзя спасти.
Достали банку маринованных огурчиков из кладовки, в ней рассол мутный, как в тумане? Не спешите расстраиваться и выбрасывать заготовку. В некоторых случаях ситуацию еще можно исправить, хотя и без гарантий, конечно. Меня этому, например, научила бабушка - повар.
Первым делом, оцените масштаб бедствия. Если рассол лишь слегка помутнел, но крышка не вздулась, огурцы не стали мягкими и скользкими, а запах остается приятным, то, скорее всего, они просто забродили. Это не опасно для здоровья, но может повлиять на вкус и консистенцию огурцов. И спасти такие дары природы вполне реально.
Если же крышка вздулась, рассол перестал быть прозрачным, появился неприятный запах или плесень, то, увы, такие огурцы лучше выбросить. Рисковать своим здоровьем не стоит. В этом случае в банке совершенно точно «ожили» вредные бактерии, которые могут вызвать отравление.
Если вы все же решили попытаться спасти огурцы с немного помутневшим рассолом, действуйте быстро и аккуратно. Слейте мутный рассол в кастрюлю. Огурцы промойте под холодной проточной водой. Банку тщательно вымойте с содой, а затем простерилизуйте.
Далее надо приготовить новый рассол. Делать его надо так: на один литр воды берите 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку 9% уксуса. Доведите рассол до кипения и прокипятите несколько минут.
В простерилизованную стеклянную банку уложите промытые огурцы, добавьте свежие специи: зубчик чеснока, зонтик укропа, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Залейте огурцы горячим рассолом, так чтобы он полностью покрывал их.
Закатайте банку простерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте банку остывать в таком положении до полного остывания.
После остывания уберите банку в прохладное место, например, в погреб или холодильник. Наблюдайте за банкой в течение нескольких дней. Если крышка не вздуется и рассол останется прозрачным, значит, вам удалось спасти огурцы. Зимой скажете себе «спасибо».
