Эти пирожные, наполненные заварным кремом на основе сливочного масла и покрытые шоколадной помадкой, обладают воздушной текстурой, восхитительным запахом и превосходным вкусом.
Эклеры — классика не только французской кухни. Их обожают и в России. Легкое тесто, нежная оболочка и насыщенный крем делают их отличным десертом для любого случая. Но, оказывается, придать эклерам особую воздушность и добиться потрясающего вкуса совсем несложно, если соблюдать пару простых хитростей.
Для теста: молоко — 125 мл, вода — 125 мл, сливочное масло — 100 г, яйца куриные — 4 шт., мука пшеничная — 150 г, соль — щепотка.
Для крема-пломбира: сливки жирные (не менее 33%) — 300 мл, сгущённое молоко варёное — 1 банка, ванильный экстракт — 1 ч.л..
Дополнительно: сахарная пудра для украшения.
Начнем с приготовления заварного теста
Смешиваем воду, молоко и нарезанное кубиками сливочное масло в кастрюле и доводим до кипения. Когда масса закипела, снимаем кастрюлю с огня и сразу всыпаем всю муку разом, энергично перемешивая лопаткой до однородности. Затем снова ставим массу на слабый огонь и продолжаем мешать, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок посуды.
Добавляем яйца
Горячее тесто перекладываем в миску и начинаем добавлять яйца по одному, тщательно вмешивая каждое яйцо до полного соединения с тестом. Важно взбивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим, иначе эклеры не поднимутся должным образом.
Делаем пирожные
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем небольшими порциями на противень, застеленный бумагой для выпечки. Формируйте небольшие колбаски длиной примерно 10 см, оставляя расстояние между ними, ведь эклеры сильно увеличиваются в размере.
Выпекаем эклеры
Пирожные следует выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 15 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и ждем ещё 15-20 минут - пока эклеры не станут золотистого цвета. Главное правило — ни в коем случае не открывайте духовку первые 15 минут, иначе эклеры осядут.
Делаем крем Пломбир
Взбейте охлажденные сливки с добавлением ванильного экстракта до густоты, добавьте варёное сгущёнку, перемешайте. Крем получится невероятно нежным и богатым вкусом, напоминающим настоящее мороженое пломбир.
Наполняем пирожные кремом
Охлаждённые эклеры надрежьте ножом сбоку и аккуратно заполните кремом с помощью кондитерского мешка или шприца. Чтобы придать десерту завершённый вид, посыпьте верхушки эклеров сахарной пудрой. Или можно растопить на водяной бане плитку шоколада и полить им ваши пирожные с кремом. Приятного чаепития!
