Настоящий холодец готовится именно из говяжьих голяшек и свиных ножек, ведь именно они делают бульон густым, наваристым и очень вкусным.
Мой холодец год от года становится «лучшим блюдом» на праздничном столе, по версии свекрови. А это дорогого стоит! А ведь затраты - и финансовые на покупку мясопродуктов и временные - минимальны! Рекомендую повторить рецепт!
Ингредиенты
Говяжьи голяшки — 1 кг, свиные ножки — 1 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 5 шт., гвоздика — 2 бутона, зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок, соль каменная крупного помола — по вкусу, желатин пищевой (при необходимости) — 1 пакетик.
Мясо промыть и отварить
Для начала хорошенько промойте ноги и голяшки холодной водой, удаляя остатки загрязнений и щетину. Ножки желательно надрезать крест-накрест, чтобы бульон получился более насыщенным. Далее кладем все в большую кастрюлю (7-10 литров) и ставим на огонь. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену шумовкой и уменьшаем нагрев до минимума и накрываем крышкой.
Чем дольше варите, тем вкуснее будет холодец
Варим холодец долго и терпеливо — не меньше 6-7 часов. Посолите и поперчите на свой вкус. Положите в бульон целую очищенную морковь, разрезанные пополам луковицы, лавровые листья, душистый перец и гвоздику. Овощи сделают бульон не только ароматным, но и более красивым - золотистым.
Разбираем мясо по мискам
По завершении процесса достаем ножки и голяшки, от которых мясо легко отделяется. Даем им немного остыть и отделяем мясо от костей. Нарезаем его мелкими кубиками или волокнами, складываем в железные миски для холодца. Туда же кладите мелко нарезанную свежую зелень и порезанные на мелкие кусочки отварные овощи.
Заливаем мясо бульоном
При желании можно процедить полученный бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частички и лишние жиры. Затем аккуратно разливаем бульон по судочкам. Когда жидкость остынет, переставьте миски с холодцом в холодильник и ждите, когда он полностью застынет. Подавайте холодец с горчицей и хреном! Приятного аппетита!
