Вообще, именно лаззат относится к узбекской кухне, но у него много клонов во всех странах мира и на всех кухнях, где только есть баклажаны, – в этом удовольствии никто не может себе отказать. Этот салат прочно вошел в меню многих ресторанов и пользуется неизменным спросом.
Шеф-повар Андрей Солодухин поделился рецептом салата лаззат, по которому готовит он сам.
Понадобятся 2 небольших баклажана, 3 столовые ложки крахмала (подойдет как картофельный, так и кукурузный), 3–4 помидора, масло растительное, соевый соус, 1–2 зубчика чеснока, кинза или реган, соль, черный перец, растительное масло.
– Главное здесь, конечно, баклажаны. Их необходимо нарезать на среднего размера треугольники или кубики. Вообще, по рецепту кожицу с баклажана очищать не надо, но если хотите добиться более нежной консистенции и мягкого вкуса, то никто, конечно, не запретит. Чтобы избавиться от лишней горечи, надо поместить их на полчаса в подсоленную воду, потом достать и просушить, – рассказал Андрей Солодухин.
Перед обжаркой в большом количестве подсолнечного масла (можно жарить во фритюре) надо обвалять баклажаны в крахмале. Это делается или просто в тарелке, или для более равномерного и быстрого распределения крахмала – в пакете. Для этого в пакет надо высыпать крахмал, высушенные кусочки баклажана, хорошо его завязать и потрясти. Затем обжарить баклажаны – сверху получится хрустящая корочка, внутри – нежная мякоть.
Остальные ингредиенты надо подготовить заблаговременно. А именно – томаты и зелень нарезать, чеснок нарезать или раздавить, небольшое количество растительного масла смешать с соевым соусом. Все это перемешать в глубокой чашке с баклажанами. Можно для красоты и пикантности добавить кунжут. Готово! Подавать лучше сразу, пока корочка на баклажанах не размякла.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить настоящий хит сезона: баклажаны с помидорами под сыром.
