Хотите повторить трендовый дубайский шоколад дома? Этот рецепт с хрустящим тестом катаифи и фисташковой пастой.
Для декора формы:
Какао-масло
Кандурин (пищевой краситель, зелёный и другие цвета)
Для начинки:
Тесто катаифи
100 г фисташковой пасты (чистая, 100% фисташка)
50 г сгущённого молока
Щепотка соли
Для корпуса:
200 г молочного шоколада (темперированного)
1. Подготовьте глубокую форму для шоколада. Растопите какао-масло до тёплого состояния (не горячее, чтобы не растекалось). Смешайте с кандурином (зелёный или другие цвета).
2. Тонкой кисточкой нанесите резкими движениями какао-масло с кандурином на внутреннюю поверхность формы, создавая хаотичный узор из полос и точек. Уберите форму в прохладное место для стабилизации.
— Чем резче движения, тем тоньше и красивее полосы, — делится автор блога "Alex&Milana".
3. Для начинки обжарьте тесто катаифи на сковороде до карамельного цвета, помешивая лопаткой. Смешайте с 100 граммами фисташковой пасты, 50 граммами сгущённого молока и щепоткой соли. Перемешайте до чавкающей, но не слишком влажной консистенции.
4. Для корпуса растопите 200 граммов молочного шоколада до рабочей температуры (30–31°C), не перегревая выше 40°C. Проверяйте температуру на запястье или губе.
Чтобы сохранить темперирование, медленно нагревайте шоколад, избегая разрушения кристаллической решётки.
5. Перелейте шоколад в кондитерский мешок и нанесите тонкий слой по краям формы с узором, избегая перелива. Уберите в холодильник для стабилизации на 10–15 минут.
6. Выложите начинку в форму, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось пустот. Залейте оставшимся шоколадом, формируя плотное дно. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
7. Аккуратно извлеките шоколад из формы. Наслаждайтесь хрустящей текстурой и ярким фисташковым вкусом!
Храните в холодильнике. Подавайте как десерт или подарок, наслаждаясь глянцевым блеском и хрустящей начинкой.
