Мягкий тыквенный корж на трёх яйцах сворачивается в рулет с нежным кремом из сливочного сыра, творога и мёда — вкус напоминает булочки «синнабон».
Корж держит форму за счёт яйца, муки и щепотки разрыхлителя, а тёплая мякоть тыквы делает его эластичным и влажным. Остывший до тёплого состояния пласт не крошится и хорошо сворачивается; короткая выдержка в холодильнике закрепляет спираль и облегчает нарезку.
Тыква мякоть тёртая — 600 г; яйца — 3 шт; сахар — 3 ст. л.; корица — 1 ч. л.; ванилин — по желанию; мука — 100 г; разрыхлитель — 0,5 ч. л.; орехи грецкие измельчённые — 100 г; для крема: сливочный сыр — 300 г; творог пастообразный — 100 г; мёд — 2 ст. л.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом.
Шаг 2. Натрите мякоть тыквы (удобно срезать кожуру после натирания). Переложите в большую миску.
Шаг 3. В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром, добавьте корицу и, по желанию, ванилин. Введите муку и разрыхлитель до однородности.
Шаг 4. Соедините яично-мучную смесь с тёртой тыквой, вмешайте орехи. Перемешайте до равномерного распределения.
Шаг 5. Выложите массу на пергамент ровным прямоугольным слоем одинаковой толщины. Выпекайте двадцать–двадцать пять минут до сухой шпажки и лёгкого румянца.
Шаг 6. Остудите корж десять минут на столе: он должен оставаться тёплым и гибким, но не горячим, чтобы при сворачивании не треснул.
Шаг 7. Крем: соедините сливочный сыр, пастообразный творог и мёд; при необходимости мёд слегка подогрейте для пластичности и пробейте блендером, если творог с комочками.
Шаг 8. Нанесите крем тонким равномерным слоем на тёплый корж, оставляя по одному сантиметру без крема по длинному краю.
Шаг 9. Аккуратно сверните рулет, помогая себе пергаментом и плотно прижимая. Переложите в холодильник минимум на тридцать минут для стабилизации.
Шаг 10. Нарежьте острым ножом на порции. Подавайте охлаждённым; аромат корицы ярче раскрывается после короткой выдержки.
