Сделаем универсальный соус из помидоров: зимой он превращает завтрак в тёплую шакшуку, а ужин — в быстрый рагу или соус для пиццы.
Подготовка помидоров
Помидоры тщательно промойте. Снимите кожицу привычным способом: сделайте крестообразные надрезы у основания, обдайте кипятком на 1–2 минуты и сразу переложите в холодную воду. Кожура легко отойдёт; мякоть останется целой, не водянистой.
Очищенные плоды нарежьте небольшими кубиками. Мелкая нарезка укорачивает время уваривания и даёт однородную, без кусочков кожицы, текстуру готовой основы.
Уваривание без масла и соли
Переложите помидоры в глубокую кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Важно: никаких добавок на этом этапе — ни масла, ни соли, ни специй. Когда томаты закипят, варите ещё около 15 минут до заметного загустения и однородности. Если сока много, приоткройте крышку, чтобы лишняя влага ушла.
Снимите кастрюлю с огня. Горячую массу сразу разливайте по стерилизованным банкам, заполняя «по плечики». Края банок протрите, закатайте крышками и переверните на полотенце до полного остывания.
Как использовать зимой
Для шакшуки прогрейте основу на сковороде, добавьте щепотку зиры, сладкую паприку, чеснок, посолите по вкусу. Сделайте лунки, вбейте яйца и доведите до желаемой готовности под крышкой. Та же база подойдёт для пасты, пиццы, менемена или быстрого овощного соте.
Сорта с плотной мякотью уварятся быстрее и ярче по вкусу. Если томаты очень кислые, при уваривании допустима щепотка сахара — только после дегустации. Банки и крышки стерилизуйте заранее; разлив делайте только в кипящий соус — так заготовка хранится дольше.
